挑戰常識!專家告訴你烹飪之前不應該清洗雞肉

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【加拿大都市網】這是一個有爭議的問題:你應該在烹飪雞肉之前清洗雞肉嗎?食品健康專家建議不要這樣做,因為這會增加細菌的傳播和交叉污染的風險。在準備過程中小心處理生雞肉是避免食物中毒的關鍵。

大多數清洗雞肉的人認為他們在清洗雞肉上的細菌或粘液。他們認為生雞肉通常充滿了細菌。這是正確的,但用水清洗並不能解決這個問題。事實上,根據美國疾病控制和預防中心的說法,清洗雞肉實際上會使這個問題惡化,因為流動和飛濺的水會使細菌在水槽、檯面、甚至你的衣服上傳播。美國農業部認為,消除細菌的唯一可靠方法是將雞肉煮到適當的溫度,這些規則也延伸到其他類型的肉類和魚類。煮熟的雞肉的最低溫度應該是攝氏74度(華氏165度)。

即使是專業廚師在這個問題上也有分歧。茱莉亞·查爾德是清洗雞肉的堅定支持者,而艾娜·加頓最近則在她的節目中強調,沒有必要清洗雞肉或其他肉類。加頓的觀點有科學依據,而且,洗雞有潛在的危險,除了對長期習慣的依戀外,真的沒有理由這樣做。

如果你仍然想要堅持清洗你的雞肉,試着至少不清洗它一次,看看你是否真的能注意到區別。如果粘滑是一個問題,可以嘗試用紙巾拍打雞肉。如果你決定繼續你的清洗習慣,你需要採取措施對液體或飛濺物可能接觸到的任何錶面進行適當消毒,以防止交叉污染,並在接觸生肉或任何與之接觸過的食物或工具後徹底清洗雙手。小心處理和準備生的家禽對保持健康至關重要。(都市網Rick編譯,圖片來源pixabay)

(ref:https://www.readersdigest.ca/food/cooking-tips/never-wash-chicken-reason/)

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