放了5天的米飯或麵食可能會致命

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我們都知道存放太久的肉食品不能吃,但是米飯或麵食呢?

蠟樣芽孢桿菌(學名:Bacillus cereus)表示,您可三思而後行吧。

它們不是特別稀有的細菌。蠟狀芽孢桿菌存在於土壤、食物或腸道中。

澳大利亞國立大學生物技術研究員Anukriti Mathur解釋說:「蠟狀芽孢桿菌的棲息範圍很廣,在土壤、動物、昆蟲、灰塵和植物中都能找到。細菌可以人類食品中——包括大米,乳製品,香料,干食品和蔬菜——的營養物質為生。」

此類細菌的某種菌株有助於益生菌,但如果進入到能夠快速增殖的環境(如,當您把食品保存到錯誤的環境時),則細菌足以引發食物中毒。

最壞的情況是致死。

2005年,《臨床微生物學雜誌》記錄了其中一件案例——某家庭中的5個孩子因吃了4天前的意大利麵而致病。

根據病例,他們周五的晚餐是意大利麵,周六全家出去野餐。回來後,又把意大利麵保存到冰箱里直到周一晚再次取出加熱。

孩子們開始嘔吐,被送往急診室。可悲的是,最小的孩子不治身亡。另一兒童出現肝衰竭但倖存了下來,其他孩童中毒程度較輕。

研究人員解釋說:「蠟狀芽孢桿菌是食源性疾病的常見原因,但由於通常癥狀較輕,因此不常見於報道。」

儘管死亡事件極少出現,但在歷史文獻中還是能夠找到足夠多的案例。2011年另一起病例,涉及比利時一位20歲的學生,提前準備出一周的飯菜——意大利麵條加蕃茄醬。

意麵連續吃了五天,每次都是與醬汁一起加熱。那天,經歷了腹瀉、腹絞痛和大量嘔吐後,他在晚些時候死亡。

好吧,聽起來危險的是意大利麵條,現在,在您決定戒掉麵食之前,我們需要強調一下,大多數感染了蠟狀芽孢桿菌的患者並不會因肝衰竭而去世。通常,只會表現出輕微的中毒癥狀。

「需要注意的是免疫力低下的人群——嬰兒、老年人和孕婦,病菌會引發嚴重和致命的疾病,如敗血症。」 Mathur說,「 [大多數]患者無需任何治療就能自行痊癒。」

但是它為什麼會導致如此嚴重的食物中毒呢?

蠟狀芽孢桿菌在進食的時候會分泌毒素,其中一些很難通過加熱來分解。

例如,一種導致人嘔吐的毒素(稱為催吐毒素)可以在121°C的溫度下堅持90分鐘的時間。

「我們的免疫系統能夠識別蠟狀芽孢桿菌分泌的毒素(溶血素BL),從而導致炎症反應。我們的研究表明,毒素靶向並刺穿細胞膜孔,導致細胞死亡和發炎。」

她的團隊還確定了兩種方法,可以幫助人體中和溶血素BL,從而避免死亡。該方法包括阻斷毒素的活性或減輕毒素引起的炎症。

儘管仍處於研究的早期階段,但研究人員希望這些技術可以被用到其它細菌(如大腸桿菌)毒素之上。

但最重要的是——把食物放到冰箱里並保證廚房衛生良好。

Mathur說:「正確地洗手並根據衛生守則來處理食物。此外,適當加熱剩飯剩菜能夠殺死大多數細菌。」

該研究已發表在《自然微生物學》上。(煎蛋,圖片來源pixabay)

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