菇类有助抗癌 营养师推荐5种菇类与3大食谱

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【加拿大都市网】菇类不单止美味,甚至有助抗癌!台湾营养师张宜婷表示,菇类其实亦属于蔬菜类,而且营养价值高,其中所含的多糖体更有助防癌、降胆固醇及增强免疫力,同时分析市面上5种常见菇类的益处,并推荐3个菇类食谱。

5种常见菇类益处

台湾营养师张宜婷在其Facebook专页中表示,菇类富含多糖体,且纤维高,并含有丰富氨基酸成分,所以进食蔬菜时可用菇类代替。其中多糖体更有助抗癌、降低胆固醇、增强免疫功能,加上菇类本身低钠又高钾,富含多种矿物质,因此适量食用有助稳定血压。

​她指出,市面上常见的菇类例如冬菇、金菇等,都是多糖体丰富的食材,并含有多种必须胺基酸、核酸等,是防癌及维持健康状态的好选择。5种常见防癌菇类及其营养价值如下:

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菇类煮太久会流失营养

另外,由于菇类属于生物中的真菌,不含叶绿素无法自行制造养份,所以通常是寄生在树木或腐木上生长,而常吃的菇类多是人工栽培。她提醒,食用菇类前一定要先清洗干净,不留任何土壤,并注意菇类是否有变色或出水;烹调时,要煮熟后才食用。不过,由于叶酸和钾等均属于水溶性营养素,所以不宜煮太久,建议可水煮后直接进食,或搭配其他料理一起烹调。

2类人要慎吃菇

​她强调,由于菇类本身钾含量较高,所以肾脏病患者在进食时,要特别注意矿物质摄取状况,适量食用。由于蕈菇类的嘌呤(purine)成分较高,若正在痛风急性发作期或是有使用疑虑,记得可咨询专业营养师或医生的建议。

3款菇类食谱

1. 味噌杏鲍菇:

先将杏鲍菇洗干净及切块
味噌用热水溶解成佐料,调整成喜爱的浓度后淋在菇上
调校焗炉至200度,约15至20分钟即可
2. 秀珍菇炒蛋:

先将秀珍菇洗干净并切好,与蛋一起拌炒
可按照喜好加入红萝卜、葱等,适当以盐、黑胡椒调味即完成
3. 蛤蜊丝瓜鸿喜菇:

先将丝瓜、鸿喜菇洗干净并切片
加入蛤蜊,用电饭煲将3种食材一起蒸熟
调味后,利用丝瓜与蛤蜊甜味减少鸿喜菇苦味
内容获“营养小桃气-宜婷营养师”授权刊登

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