菇類有助抗癌 營養師推薦5種菇類與3大食譜

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【加拿大都市網】菇類不單止美味,甚至有助抗癌!台灣營養師張宜婷表示,菇類其實亦屬於蔬菜類,而且營養價值高,其中所含的多糖體更有助防癌、降膽固醇及增強免疫力,同時分析市面上5種常見菇類的益處,並推薦3個菇類食譜。

5種常見菇類益處

台灣營養師張宜婷在其Facebook專頁中表示,菇類富含多糖體,且纖維高,並含有豐富氨基酸成分,所以進食蔬菜時可用菇類代替。其中多糖體更有助抗癌、降低膽固醇、增強免疫功能,加上菇類本身低鈉又高鉀,富含多種礦物質,因此適量食用有助穩定血壓。

​她指出,市面上常見的菇類例如冬菇、金菇等,都是多糖體豐富的食材,並含有多種必須胺基酸、核酸等,是防癌及維持健康狀態的好選擇。5種常見防癌菇類及其營養價值如下:

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菇類煮太久會流失營養

另外,由於菇類屬於生物中的真菌,不含葉綠素無法自行製造養份,所以通常是寄生在樹木或腐木上生長,而常吃的菇類多是人工栽培。她提醒,食用菇類前一定要先清洗乾淨,不留任何土壤,並注意菇類是否有變色或出水;烹調時,要煮熟後才食用。不過,由於葉酸和鉀等均屬於水溶性營養素,所以不宜煮太久,建議可水煮後直接進食,或搭配其他料理一起烹調。

2類人要慎吃菇

​她強調,由於菇類本身鉀含量較高,所以腎臟病患者在進食時,要特別注意礦物質攝取狀況,適量食用。由於蕈菇類的嘌呤(purine)成分較高,若正在痛風急性發作期或是有使用疑慮,記得可諮詢專業營養師或醫生的建議。

3款菇類食譜

1. 味噌杏鮑菇:

先將杏鮑菇洗乾淨及切塊
味噌用熱水溶解成佐料,調整成喜愛的濃度後淋在菇上
調校焗爐至200度,約15至20分鐘即可
2. 秀珍菇炒蛋:

先將秀珍菇洗乾淨並切好,與蛋一起拌炒
可按照喜好加入紅蘿蔔、蔥等,適當以鹽、黑胡椒調味即完成
3. 蛤蜊絲瓜鴻喜菇:

先將絲瓜、鴻喜菇洗乾淨並切片
加入蛤蜊,用電飯煲將3種食材一起蒸熟
調味後,利用絲瓜與蛤蜊甜味減少鴻喜菇苦味
內容獲「營養小桃氣-宜婷營養師」授權刊登

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