• 鱼腥草作菜，生食最佳，其香气独特，口感爽脆。
鱼腥草，又名折耳根，每年春季，它便以「首席嘉宾」的身分到中国长江流域以南以及四川、陕西、甘肃
等地的菜市场，作为风味独特的田野佳蔬，深得人们喜爱。鱼腥草亦蔬亦药，是一种十分重要且应用极广的中药材，素有「草药之王」的美誉。本报讯
鱼腥草是多年生草本植物蕺菜的全草，因有一股腥味而得名。关于鱼腥草有一个传说。相传当年越王勾践做了吴王的俘虏，卧薪尝胆，发誓一定要使越国强大起来。但回国的第一年就碰上了罕见的荒年，百姓无粮可吃。勾践亲自上山寻找可以食用的野菜，终于发现了一种。于是，越国上下竟然靠着这小小的野菜渡过了难关。因为这种野菜有鱼腥味，便被勾践命名为鱼腥草。
中医认为，鱼腥草味苦，性微寒，入肺经，具有清热解毒、利尿通淋的功效。鱼腥草作菜，生食最佳，其香气独特，口感别具，风味适口可人。
新鲜的鱼腥草，叶和根都能吃，可炒食、凉拌或做汤。凉拌时需先洗净去除老根，用盐腌制5至10分钟后，加生抽、醋、香油拌匀，最后加入爆出香味的干辣椒段和香菜段。凉拌佐餐使人大开胃口，增进食欲、改善消化功能。
除凉拌外，还可以做鱼腥草粥。先准备鱼腥草60克，大米100克，白糖适量。在米粥将熟时，放入切细的鱼腥草、白糖同煮，有清热解毒之效。
此外，也可以做鱼腥草炒鸡蛋。先准备鱼腥草150克，鸡蛋1至2个，油、盐、葱花适量。之后，将鱼腥草洗净切段；鸡蛋搅成蛋液。置炒锅放油，入鱼腥草煸炒至软，淋入蛋液翻炒成块，再撒葱花，调盐即成。
鱼腥草在南方通常被人们当做普通的蔬菜来吃。选购新鲜鱼腥草时，以叶片茂盛、颜色翠绿、鱼腥气浓为佳。若选干燥的，以无杂质、干燥为佳。
