香蔥大蔥洋蔥 各種養生效果讓你聞所未聞

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  蔥是我們日常生活中必備的調味品之一,但很多人不知道的是,它還有預防保健作用。作為百合科植物,蔥類品種繁多,但我們平時吃得最多的是香蔥、大蔥和洋蔥。

  香蔥

  香蔥屬小蔥類,植株較矮、較細小,故又名小蔥、細香蔥,長江以南地區普遍栽培,在南方使用極廣。它主要含有丙烯硫醚、丙基丙烯基二硫化物及果膠物質,是烹調各種湯類不可或缺的調料,也是製作雞鴨魚肉等葷食經常用作解腥的調料品。用香蔥煎餅、煎蛋或炒蛋,或在湯、米粉中加入少許香蔥,其味更加醇香誘人,使人食慾大增。

  香蔥入葯歷史悠久,在《神農本草經》中即有「蔥莖」的記載,唐代即有以「蔥葉」「蔥莖」分別入葯的描述。本品味辛、性溫、無毒,主入脾、胃經,具有通氣發汗、散寒解表之功,可用於風寒感冒所致的鼻塞、流清涕、打噴嚏或頭痛等症,常與淡豆豉配伍(稱蔥豉湯),或與生薑、紅棗煎湯飲服,對單純性風寒感冒初起均有較好的療效。此外,還可與生薑一同搗爛外敷,用於治療關節炎或扭傷。

  現代研究認為,蔥白具有降血脂、殺菌抑菌及防癌作用,蔥葉有抗輻射、清除毒素、強健肌肉等作用。但表虛多汗者應慎用。

  大蔥

  大蔥主產地為山東、河北、河南等地,即以北方地區食用為主,按蔥白長短分為長蔥白蔥和短蔥白蔥。北方民間不僅把大蔥作為常用食材,以大蔥做煎餅,用大蔥與粳米煮粥,而且將大蔥用作養生食療,有諺語稱:「大蔥蘸醬,越吃越壯」。

  現代研究證實,大蔥含蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素,還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1和B2、維生素C及鐵、鈣、鎂等微量元素,具有抑菌殺菌、刺激唾液和胃液分泌、增進食慾、興奮神經、改善和促進血液循環、降低膽固醇等作用。中藥學給大蔥界定的功效為利肺通陽、發汗解表、通乳、止血,並有一定止痛作用,可用於風寒感冒、胸悶、氣脹、脘腹疼痛、泄瀉、痢疾、關節疼痛及便秘等輔助治療,尚有開胃消食作用。

  大蔥生食、熟食均可。大蔥燒海參、大蔥爆羊肉等美味佳肴,可讓食者大飽口福。但蔥不可與蜂蜜同食,體虛多汗者應忌食,有腋臭的人應慎食。

  洋蔥

  洋蔥亦名大頭蔥、洋蔥頭、玉蔥,在《藥材學》《中國中藥資源志要》《內蒙古食療葯》《雲南中藥資源名錄》等著作中均有記載。洋蔥不僅是一種美味菜蔬,更是一種久食有益的保健食品。洋蔥入食、入膳取其鱗莖,且有紫皮、黃皮、白皮多種顏色之分。其味辛甘而性溫,具有健胃理氣、解毒殺蟲、降壓降脂之功,可供脾胃功能不佳、腹滿腹脹、消化不良、食欲不振,以及滴蟲性陰道炎、高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化者食用。據現代研究,洋蔥是目前所知唯一含有前列腺素A的植物,有防止血栓形成和冠心病發生的功能。

  洋蔥可切絲涼拌生食,也可烹炒、做湯、做餡食,或作為調味品使用,尚可少量加入粳米中煮粥食。但肺胃有熱、視力模糊者應慎食,生洋蔥不宜與蜂蜜同食。

  (科普中國,作者:劉紹貴 湖南中醫藥大學第一附屬醫院,圖片來源pixabay)

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