专家教你健康吃火锅 推荐五款自制汤底

加拿大都市网

(■■姚婉芬在超市挑选健康食材。受访者提供)

进入冬季,特别是由于疫情减少外出用餐后,不少人喜欢在家“打边炉”(火锅)。不过有营养师就提醒市民,最好用自制的汤底及调料,避免摄入过多的钠质和油分,此外吃的时候要“先菜后肉”。
大温注册营养师姚婉芬接受《星岛日报》专访时表示,冬季一家人围坐在炉旁“打边炉”,是不少市民钟爱的饮食方法,既不用费太多时间准备,吃的时候也其乐融融,格外温暖。许多市民喜欢在超市购买现成的火锅汤底和调料,特别是一些知名火锅店的调料,感觉在疫情下不用亲临餐厅也可以享用同样的美味。

不过,姚婉芬就表示,如果认真阅读这些汤底及调料的标签,就会发现其中大部分的钠含量过高,而摄入过多的钠会增加肾脏负担,对高血压、肾病、心血管疾病患者非常不利,此外还会造成水肿等问题。这些汤底和调料中还含有很多添加剂等化学成分,长期食用会有害健康。而吃辣的市民可能会选择麻辣汤底及调料,那就还会面临一个油分过多的问题。

■■姚婉芬鼓励市民自制火锅汤底。受访者提供
■■药膳醉鸡火锅汤底材料。受访者提供
■■养生素菜火锅汤底材料。受访者提供

进食“先菜后肉”有讲究

姚婉芬建议市民若想火锅吃得健康,最好自制汤底和调料。她介绍了五款火锅汤底,一是养生素菜火锅,汤底包括南瓜、西红柿、胡萝卜、鲜淮山、洋葱和香菇粉,这款火锅汤底富含高纤维食物以及维他命D,而不少人打边炉喜欢吃肉,肉类缺乏的纤维素则可从汤底素菜中得到补充;二是药膳醉鸡火锅,材料包括川弓、当归、北芪、红枣、杞子、陈皮、姜、党参、新鲜鸡、麦冬以及花雕酒等,这款汤底非常滋补,也很适合女性经期前后食用;三是药膳麻辣火锅,材料包括花椒粒、八角、姜、青葱、蒜、辣椒、豆瓣酱、鸡脚、猪骨等;四是醒脑宁神汤底,材料包括猪骨、淮山、圆肉、花旗参、合桃、陈皮、姜等;五是补中益气汤底,材料包括瘦肉、杜仲、巴戟、田七、党参、云苓和蜜枣等。

姚婉芬说,这些汤底多数属于药膳,有滋补作用,不同人群的体质适合不同药膳的火锅汤底,如麻辣火锅就适合那些怕冻体质的人。汤底食材本身也有自然鲜甜味道,毋须再放入过多盐分。而蘸料方面,市民最好也自己制作,可以购买低钠酱油,用筷子沾少许到食材上,而不是将食材整个浸入调料中。吃辣的市民也可以使用新鲜辣椒制作酱油辣椒圈,或使用芥末及醋等。星岛记者王学文报道

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