專家教你健康吃火鍋 推薦五款自製湯底

加拿大都市网

(■■姚婉芬在超市挑選健康食材。受訪者提供)

進入冬季,特別是由於疫情減少外出用餐後,不少人喜歡在家「打邊爐」(火鍋)。不過有營養師就提醒市民,最好用自製的湯底及調料,避免攝入過多的鈉質和油分,此外吃的時候要「先菜後肉」。
大溫註冊營養師姚婉芬接受《星島日報》專訪時表示,冬季一家人圍坐在爐旁「打邊爐」,是不少市民鍾愛的飲食方法,既不用費太多時間準備,吃的時候也其樂融融,格外溫暖。許多市民喜歡在超市購買現成的火鍋湯底和調料,特別是一些知名火鍋店的調料,感覺在疫情下不用親臨餐廳也可以享用同樣的美味。

不過,姚婉芬就表示,如果認真閱讀這些湯底及調料的標籤,就會發現其中大部分的鈉含量過高,而攝入過多的鈉會增加腎臟負擔,對高血壓、腎病、心血管疾病患者非常不利,此外還會造成水腫等問題。這些湯底和調料中還含有很多添加劑等化學成分,長期食用會有害健康。而吃辣的市民可能會選擇麻辣湯底及調料,那就還會面臨一個油分過多的問題。

■■姚婉芬鼓勵市民自製火鍋湯底。受訪者提供
■■葯膳醉雞火鍋湯底材料。受訪者提供
■■養生素菜火鍋湯底材料。受訪者提供

進食「先菜後肉」有講究

姚婉芬建議市民若想火鍋吃得健康,最好自製湯底和調料。她介紹了五款火鍋湯底,一是養生素菜火鍋,湯底包括南瓜、西紅柿、胡蘿蔔、鮮淮山、洋蔥和香菇粉,這款火鍋湯底富含高纖維食物以及維他命D,而不少人打邊爐喜歡吃肉,肉類缺乏的纖維素則可從湯底素菜中得到補充;二是葯膳醉雞火鍋,材料包括川弓、當歸、北芪、紅棗、杞子、陳皮、姜、党參、新鮮雞、麥冬以及花雕酒等,這款湯底非常滋補,也很適合女性經期前後食用;三是葯膳麻辣火鍋,材料包括花椒粒、八角、姜、青蔥、蒜、辣椒、豆瓣醬、雞腳、豬骨等;四是醒腦寧神湯底,材料包括豬骨、淮山、圓肉、花旗參、合桃、陳皮、姜等;五是補中益氣湯底,材料包括瘦肉、杜仲、巴戟、田七、党參、雲苓和蜜棗等。

姚婉芬說,這些湯底多數屬於葯膳,有滋補作用,不同人群的體質適合不同葯膳的火鍋湯底,如麻辣火鍋就適合那些怕凍體質的人。湯底食材本身也有自然鮮甜味道,毋須再放入過多鹽分。而蘸料方面,市民最好也自己製作,可以購買低鈉醬油,用筷子沾少許到食材上,而不是將食材整個浸入調料中。吃辣的市民也可以使用新鮮辣椒製作醬油辣椒圈,或使用芥末及醋等。星島記者王學文報道

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