為什麼不能用微波爐來加熱雞蛋和水?

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  微波是一種高頻率的電磁波,其本身並不產生熱。在宇宙、自然界中到處都有微波存在,但由於自然界中的微波不集中,故不能加熱食品。

  微波爐是利用其內部的磁控管,將電能轉變成微波,以2450 MHz的振蕩頻率穿透食物來進行加熱的。當微波被食物吸收時,食物內的極性分子(如水、脂肪、蛋白質、糖等)會以每秒24.5億次的頻率快速振蕩,使得分子間互相作用而產生大量熱。

 

  因為微波爐的加熱方式與明火加熱方式不同,雞蛋在微波爐中加熱時,由於外殼和內膜的阻礙,會導致內部水蒸氣無法釋放到外界。水蒸氣越積越多的情況下,雞蛋內部會因壓力過大,發生爆炸。所以微波爐不能用來加熱一些帶有膜殼或外皮的食物,比如雞蛋、板栗等,而如果想要加熱帶外皮或膜殼的食物,需要打破或剝掉外殼,才能放入微波爐中。

  除了雞蛋,微波爐也不能用來加熱水。因為微波爐加熱水的原理是基於水分子的振動,在加熱過程中,水在容器內不會大量地流動。當微波爐中的水到達沸點後,也不會發生沸騰,這樣的水被叫作超熱水。咖啡等粉末狀的物質會誘導超熱水在短時間內沸騰,熱水會立即湧出,輕則燙傷,重則發生爆炸。

 

  除了這些,使用微波爐的注意事項還有很多。比如布類、報紙、再生紙類物品等易燃物品也不可以放入微波爐中加熱;使用微波爐時,不能讓其空轉,這是因為沒有食物或水分在爐內吸收能量時,微波能量會不停地在爐內反射。

  本文由石家莊藁城區興安鎮中學高級教師崔會欣進行科學性把關。

 (科普中國 作者: 楊玉琴,圖片來源pixabay)

 

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