传统贺年糕点萝卜糕 2种方法蒸出好味道!

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【加拿大都市网】过新年当然要糕糕(高高)兴兴!这次同大家分享萝卜糕的食谱,相信大家都看过很多萝卜糕的不同做法,大家不妨参考这个方法。

用切萝卜条方法煮,因为怕刨丝后萝卜汁份量不一,有烹调失败的可能性,而且用切条做法,可以吃出萝卜的甜味。至于配料,我喜欢用腊肠、虾米和干贝。不选用冬菇,因为冬菇容易变酸;不选用腊肉,因为不想特意去买大条腊肉,而且腊肉比较硬身,难处理。

这次同一时间用了两种蒸法,一是传统用锅蒸,二是用Instant Pot压力锅蒸,食物效果一样,只是时间长短不一,大家可以选择其中一个方法。这次用了锡纸盘,因为方便储存在冰箱,每次取一盒就一餐。

材料

  • 白萝卜1 公斤
  • 粘米粉170 克
  • 无筋面粉(澄面) 4 汤匙
  • 腊肠2 条
  • 虾米30 克
  • 干贝3 粒
  • 干葱15 克
  • 鸡汤3/4 杯
  • 菜油3 汤匙
  • 胡椒粉1/2 茶匙
  • 麻油1/2 茶匙
  • 香菜少许(作糕面装饰)

这个份量可以做到一个8寸圆糕盘,或三个锡纸盘(1磅容量:5.5”x4.5”x1.9”)。

做法

1)将白萝卜去皮切成条,腊肠放入滚水2分钟后切粒,虾米洗净泡软切粒,干贝冲水后浸软撕成丝,干葱剁成蓉。

2)开火烧热1汤匙菜油,用中火爆香腊肠、虾米和干贝,炒至闻到香味,盛起备用。

3)再烧热2汤匙菜油,放入干葱蓉爆香,加入白萝卜炒匀,洒下胡椒粉和麻油,倒入鸡汤,加盖煮至萝卜条变软。

4)把锅移离热炉,将配料倒入白萝卜炒匀。将粘米粉和面混合后,分2次加入,彻底搅拌。

5)把白萝卜粉浆放入一个个已抹油的糕盘内,铺平按实馅料,用锡纸包盖好,用以下两个方法蒸熟。

方法一:用锅以中火隔水蒸60分钟。

方法二:放入Instant Pot,选用蒸(Steam)和高压功能(High Pressure),需时45分钟,完成后让它自然放气后才打开。可以用筷子插入中央,如没有粉浆黏着即表示熟透,放凉后可放上香菜或青葱作装饰。

如果用大盘盛装去蒸,要考虑太厚的糕,需加长时间才会完全蒸熟。

购买白萝卜,要选择光滑白净和重身。如果想吃煎萝卜糕,要放凉或冰箱冷藏一晚再切片煎,因为放凉后变硬才更容易煎。

食谱提供:多伦多黎太厨房

制作:CCUE.ca

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