債務高費用高盈利低 加拿大餐飲業舉步維艱

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温哥华中餐厨师郑国健希望能够一直留在温哥华工作。资料图片

(溫哥華中餐廚師鄭國健希望能夠一直留在溫哥華工作。資料圖片)

【加拿大都市網】加拿大餐館協會(Restaurants Canada)最新報告顯示,自疫情開始兩年半以來,由於債務水平高、費用上升和盈利能力低等壓力,餐館的復蘇之路崎嶇不平。

加拿大餐館協會總裁布哈格爾(Christian Buhagiar)表示:「雖然名義銷售額預計將在今年底前恢復到疫情前水平,但客流量仍低於以前水平。」該協會是一個全國性的非牟利性協會。

協會在今年度名為《餐飲服務事實》(Foodservice Facts)報告顯示,疫情引發的債務可能會抹去餐館利潤。根據一項獨立調查,85%全餐服務餐廳,因疫情而背負了新債務。此外,由於通貨膨脹和員工短缺,餐館也面臨成本上升的問題。

客流量一直是室內餐廳的一個重要指標,但由於經濟衰退存在隱憂,成本增加,復蘇變得複雜。

根據餐館協會的數據,快餐店的平均菜價上漲6.7%,全餐服務餐廳菜單格上漲了6.5%。

據CTV報道,Open Concept Hospitality(OCH)的行政總廚兼運營合伙人安傑洛尼(Michael Angeloni)說,他的餐廳位置尚未達到大流行前的水平。OCH經營9家分店,他說沒有一家餐廳的容量達到100%。

此外,Aburi餐廳營銷總監Huy Tran也表示,他們餐廳容量尚未達到2019年的水平。

與此同時,對於許多餐館來說,一些最重要食材相關成本也正在上升。

餐廳正在盡最大努力,儘可能不將高成本轉嫁給顧客,但要保持相同的價格是一場艱苦的戰鬥。

許多餐館變得越來越有創意,並尋找新方法來確保他們不會把價格抬得太高。

餐廳復蘇的另一個障礙是勞動力短缺。儘管餐飲業仍是本國最大僱主之一,但這一數字仍落後於其他行業。今年6月,餐飲業有171,715個職缺,這是疫情前的3倍。餐廳經營者正在轉變商業模式以應對勞動力短缺。

Tran表示,人員短缺一直是一個持續的挑戰,而且很難維持員工,其中包括培訓成本。

安傑洛尼說,人員短缺一直是一個障礙,他認識的餐飲業者都面臨這個問題。他表示,「在大流行之前,我們有300名員工,但現在只有170人」。

安傑洛尼每周工作7天,從早上9時一直工作到凌晨1時。他補充道,「因為我沒有其他人可以幫手」。

報告顯示,東主和管理層員工的工作時間增加了72%;餐廳營業時間減少64%;員工工資提高77%。

疫情引發的債務繼續消弭利潤率,根據調查,由於85%全餐服務餐廳背負了新債務,累積的債務和低盈利能力,令企業償還貸款變得困難。

V6

 

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