驚掉下巴!這些關於食物的說法其實都是錯的!

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【加拿大都市網】有些謠言經常被重複,讓我們開始相信這就是事實。在食物方面尤其如此。從過時的烹飪技術到不靠譜的烹飪技巧,甚至一些現代陰謀論,有很多信息可能會毀掉你的晚餐計劃。但別擔心,我們在這裡揭穿一些關於食物最常見的誤解,並澄清事實。

吃胡蘿蔔可以改善視力

那些帶一點真相的謠言往往更難揭穿,比如這個。胡蘿蔔對你的眼睛健康有好處,因為它們富含一種叫做β-胡蘿蔔素的維生素A。然而,吃胡蘿蔔並不能讓你擁有夜視能力或提高視力。這個謠言最初是作為軍事戰略的一部分出現的。第二次世界大戰期間,英國的一場宣傳活動宣稱,食用胡蘿蔔可以提高飛行員的視力,以隱藏正在使用的秘密雷達技術。不知怎的,全世界都相信了。

味精對人體有害

味精或谷氨酸鈉是一種有爭議的成分。味精廣泛應用於亞洲和拉丁美洲的許多菜肴中,是一種用於提味的食品添加劑。認為食用味精不好不僅是不準確的,而且植根於1968年創造的一個種族主義術語:中餐館綜合征。它指責中餐館和味精導致了消化不良。沒有確鑿的科學證據支持這一說法,味精天然存在於許多常見食物中,如帕爾馬乾酪。它不僅沒有危險,而且用味精來部分替代鹽,可能有利於減少鈉的攝入量。

烹飪時酒精會蒸發

我們都聽說過:”把酒燉一下,讓酒精蒸發掉”,這是許多烹飪節目中常見的一句話。事實證明,一些研究已經證明需要很長的時間來完全蒸發酒精。在烹飪時,有些酒精確實會蒸發,但不是全部。在為兒童、因健康、道德或個人原因而遠離酒精的人,甚至為計劃事後開車的人做飯時,要注意這一點。

我們都聽過這句話:「把酒燉一下,讓酒精蒸發」,這是許多烹飪節目中的常見台詞。事實上,幾項研究已經證明,酒精完全蒸發需要很長時間。烹飪的時候,一部分會蒸發掉,但不是全部。在為兒童、各種原因不沾酒的人,或者司機做飯時,要注意這一點。

生的蔬菜比熟的蔬菜更健康

我們被告知烹飪蔬菜會破壞其營養成分,但情況並非總是如此。一些研究已經證明,烹飪一些蔬菜可以使一些營養物質和抗氧化劑被更好地吸收,而其他一些蔬菜,如西蘭花,生吃更健康。最簡單的答案是:兩種方式都吃,而且要多吃。

西蘭花比牛排含有更多的蛋白質

很難相信會有這個謠言,由此可見錯誤信息的傳播有多大。從蔬菜來看,西蘭花是蛋白質含量最高的蔬菜之一,但是你必須比牛排多吃很多才能達到同樣的含量。當然,西蘭花仍然是一個健康的選擇,而且有一些方法可以在植物性飲食中獲得蛋白質。

蘑菇不能洗

這個廣泛傳播的謠言。你可以清洗蘑菇,它們不會失去任何味道。蘑菇的生長條件應該足以促使人們去清洗它們,有專家還表示,在烹飪前浸泡你的蘑菇可以使它們吸收更少的油,在烹飪時味道更好。

在意大利麵水中加入油可以防止粘連

在煮意大利麵的時候往水裡加油並不能防止意大利麵粘在一起。唯一不會粘在意大利麵上的是醬汁。當油被加入到意大利麵水中時,它會停留在上面,對意大利麵沒有任何影響。當意大利麵被瀝干後,它會被塗上一層油,這會讓它變得很滑。結果是就是:一碗醬汁和無味的麵條。防止麵食粘在一起的更好方法是在烹飪的時候偶爾攪拌一下。

把牛油果的核放在裏面可以防止它變色

沒有必要把牛油果核放到一碗美味的牛油果醬中,因為這不會防止褐變。最好的方法是通過使用保鮮膜、橄欖油來防止氧氣接觸表面,或者使用酸,如檸檬或酸橙汁,來減緩導致褐變的酶。

烤焦的肉能留住肉汁

這可能是流傳最廣的烹飪謠言之一。唯一會直接影響肉濕潤程度的因素是烹飪的溫度。然而,煎烤是一種獲得更多風味的奇妙方式,這都歸功於肉在燒烤時釋放出新的風味化合物的美拉德反應。

鋒利的刀子更有可能割傷你

一把非常鋒利的刀在使用時可能感覺很可怕,但它們往往更安全,更容易使用。鈍的刀意味着你將不得不使用更多的力量,而這正是大多數事故發生的時候。

你應該清洗你的雞肉

這是個大問題。洗雞肉是完全沒有必要的,因為無論如何,在你煮雞肉的時候,細菌都會被消滅。此外,研究表明,清洗雞肉會增加細菌傳播的機會。如沙門氏菌,會隨着水花飛濺,遍布你的廚房表面。

所有的葡萄酒都是素食

一個簡單的假設是,沒有動物來源的產品將是純素的,但不幸的是,這並不總是這樣的。這就是為什麼閱讀和理解食品標籤很重要。一些葡萄酒使用基於動物的產品,用于澄清和過濾葡萄酒的過程。蛋清、明膠、酪蛋白(從牛奶中提取)和魚鰾通常用於這一過程。現在有可能在這個過程中使用素食替代品,但每個釀酒師都有不同的方法,所以最好不要假設任何事情。

吃完飯後需要等半小時再游泳

儘管我們許多母親堅持這麼做,但其實沒必要。營養學家表示,雖然吃完飯後游泳有可能因為血液流向肌肉而不是消化系統而出現輕微抽筋,但這不會使任何人喪失能力而淹死他們。也沒有記錄在案的因吃東西而溺水的案例。

喝牛奶可以防止骨折

牛奶是鈣的良好來源,而鈣又對你的骨骼有好處,所以這也有點說得通。然而,營養學家表示,雖然牛奶可以幫助提高骨密度,但它並不能防止骨折。已經進行的幾項研究也推翻了這個謠言。

你應該每天喝八杯水

水是比含糖飲料更好的選擇,但這並不意味着任何人都需要為他們一天喝多少水而煩惱。正如許多研究確定的那樣,每個人也沒有一個固定的攝入量。我們每天攝入的很多水來自水果、蔬菜、湯甚至啤酒,所以嚴格來說,你也可以吃9根黃瓜,儘管我們不建議這樣做。

你不應該加熱橄欖油

橄欖油的煙點比大多數油低,這意味着它開始分解並釋放出可能被認為在較高溫度下有害的化合物。或者這就是我們被告知的情況。然而,最近的研究已經確定這並不完全正確。所以請隨意加熱你的橄欖油。

腌制肉類的時間越長越好

你不再需要記得在燒烤的前一天晚上腌制你的肉。雖然腌制肯定是有用的,但它們在滲透到肉里方面的效率不高。長時間的腌制不僅是不必要的,而且還可能是有害的。腌制時間過長的酸性腌料會削弱肉的表面附近的蛋白質鍵,使其變成糊狀。(都市網Rick編譯,圖片來源pixabay)

(ref:https://www.lovefood.com/)

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