海苔与紫菜傻傻分不清?一文让你知道它们的关系

加拿大都市网

  在超市选购零食,不少人可能会停在号称低脂的速食海苔区。如果有看配料的习惯,朋友们可能会发现海苔的原料列表里很多时候都只写了紫菜。

  所以,海苔和紫菜到底是什么关系?今天教你认清楚。

  海苔,是紫菜的一种

  海苔不等于紫菜,但是我们可以说,海苔是一种紫菜。中国市面上出售的那种深绿色的、薄薄脆脆的海苔,绝大部分都是加工过的条斑紫菜。

  紫菜不是单纯的一个物种,而是红藻门红毛菜科上百个种的统称,所以我们可以说在国内买到的海苔是一种紫菜,但并非所有的紫菜都被加工成海苔。

  中国主要养殖的除了条斑紫菜外还有坛紫菜,坛紫菜是中国的特产物种,来源于福建省平潭县的海坛岛。

  紫菜长在近海潮间带,在中国绵长的海岸线上广泛分布,现在北方沿海出产的多是条斑紫菜,坛紫菜则在南方大量养殖。

  既然紫菜不止一种,那么能不能在餐桌上把他们区分开呢?倒是有一个大致的区分方法:用来加工成海苔的一般是条斑紫菜,在食物中的状态一般是切得方方正正的干薄片;坛紫菜的食用方法就相对传统一些,一般是晒干加工成圆盘状出售,然后飘逸在紫菜汤里。

图片来源网络

  在日本,紫菜则是一种海苔

  但如果我们漂洋过海到了邻国日本,海苔与紫菜的关系就要大逆转了。

  在日本的饮食中,能看到更多种类的海苔,有的长得和在国内的海苔还不太一样。这是因为日本是海苔一词的发源地,海苔所指代的物种也和现代中文语境中不一样,红藻门的紫菜只是其中一类,所以可以说在日文中紫菜是一种海苔,但不能说海苔是紫菜。

  日文中的海苔一词所指的范围比中文的海苔更大,不只是红毛菜科的两个属,还包括了绿藻门的石莼属(Ulva)、浒苔属(Enteromorpha)、日本溪菜(Prasiola japonica)等藻类和属于蓝藻门的原核生物水前寺海苔(Aphanothece sacrum),其中紫菜、石莼和浒苔现在已经实现了大规模的商业化养殖。

  像在《深夜食堂》里提到的“四万十川的青海苔”就是在四国岛四万十川出产的浒苔。它还有一个汉字名字叫做筋青海苔。

(文章来源果壳网,有删节,图片来源pixabay)

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