菜单猛涨价食客数量大减 加国餐饮业今年日子最难过

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加拿大餐饮业
■■加拿大餐馆协会一份报告出,加国餐饮业今年将是自2011年以来,面对最艰难的一年。 星报资料图片

星岛日报记者报道

根据加拿大餐馆协会刚发表的本年度首6个月饮食行业经营状况报告指出,今年将是自2011年以来,业界面对最艰难的一年。代表全国逾30,000个饮食业及供应商户会员的加拿大餐馆协会(Restaurants Canada),上周四(6日)发表公布表示,与去年同期比较,今年首6个月本国饮食行业整体营业额上升了5%。

协会综合内部与加拿大统计局数据指出,当计算今年首6个月餐厅菜单价格上升4.3%之后,本国饮食行业实际按年营业额增长却只得0.7%。

协会资深经济学家伊利诺(Chris Elliot)称,本国酒吧、餐厅及其他餐饮食肆幸运地因营业额上升而受惠,但这现象主因是餐厅菜单价格被提高,而非食客人流增多所致。

7年以来最艰难一年

伊利诺又说,对不少饮食行业经营者和他们的顾客而言,餐厅菜单加价是一个具挑战的情况。食客要付更多钱,他们就减少外出用膳。就算经营者加价,以弥补营运成本上升,生意仍然是处于挣扎求存状态。

该协会与加拿大统计局综合数据又显示,在今年首6个月,亚省、卑诗省、纽奔驰域省、纽芬兰及拉布拉多省,均录得餐厅菜单加价3%或以上,这些省份的饮食业同时面对更大的营运成本,例如更高的法定最低时薪。

在安省,法定最低时薪为每小时14元在今年生效之后,菜单价格在首6个月内上升了6.6%,此百分率加幅是自1991年引入货劳税(GST)后,安省食客面对的最大按年菜单价格加幅。

增最低时薪导致成本上升

与去年同期比较,今年首6个月饮食行业出现实际按年营业额增长的省份,共有5个,依次是爱德华王子岛(4.9%)、卑诗(4%)、新斯高沙(2.5%)、魁北克(2.2%)及缅省(0.2%)。呈现实际按年营业额收缩的省份,分别是安省(-0.5%)、沙省(-0.6%)、纽奔驰域(-0.8%)、亚省(-1.8%)、纽芬兰及拉布拉多(-3.8%)。

协会全国副主席(政府事务)温丹布(Lauren van den Berg)坦言,加国饮食行业经营者正要作出艰难的抉择。她表示,经营者尽量避免裁员,而选择菜单加价,但经营者仍需削减员工的工时以及额外更次。

现时本国餐饮业在全国雇用员工超过120万人,行业每天侍客数目多至2,200万,业界每年营业额高达850亿元。与其他行业相比,餐饮业亦提供更多“第一份工作”的机会,22%的加拿大国民均是在餐饮行业开展他们的事业。

华裔餐馆会: 不少西餐厅结业

安省华商餐馆会会长陈勇仪(图)昨日表示,认同加拿大餐馆协会指本国饮食业今年生意面对困难。事实上,不少西餐馆已结业或转手。

陈勇仪认为,以安省情况而言,前自由党政府为了竞逐连任,把最低时薪提高过快步子过大。饮食业经营者同时面对人工和食材来货的成本上涨,要弥补这些额外的支出,其中一个办法就是在菜单加价,但此举必然引致客人减少惠顾或流失的短期后果。不过,当食客慢慢“消化”了菜单加价的普遍现实之后,最终也会恢复过往外出饮食的消费习惯。关键是,个别餐馆经营者能否苦撑挨到那一天。

食客“消化”了加价会恢复消费

他又表示,过去8个月来已见到大多伦多地区不少西餐馆结业或转手,亦有很多西餐馆更已把明年法定最低时薪预料升至15元所引发的成本增加,计算入今年菜单加价的幅度,因为在食客眼中,如果今年菜单加价一次,明年再加价,将是更难接受。

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