菜單猛漲價食客數量大減 加國餐飲業今年日子最難過

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■■加拿大餐館協會一份報告出,加國餐飲業今年將是自2011年以來,面對最艱難的一年。 星報資料圖片

星島日報記者報道

根據加拿大餐館協會剛發表的本年度首6個月飲食行業經營狀況報告指出,今年將是自2011年以來,業界面對最艱難的一年。代表全國逾30,000個飲食業及供應商戶會員的加拿大餐館協會(Restaurants Canada),上周四(6日)發表公布表示,與去年同期比較,今年首6個月本國飲食行業整體營業額上升了5%。

協會綜合內部與加拿大統計局數據指出,當計算今年首6個月餐廳菜單價格上升4.3%之後,本國飲食行業實際按年營業額增長卻只得0.7%。

協會資深經濟學家伊利諾(Chris Elliot)稱,本國酒吧、餐廳及其他餐飲食肆幸運地因營業額上升而受惠,但這現象主因是餐廳菜單價格被提高,而非食客人流增多所致。

7年以來最艱難一年

伊利諾又說,對不少飲食行業經營者和他們的顧客而言,餐廳菜單加價是一個具挑戰的情況。食客要付更多錢,他們就減少外出用膳。就算經營者加價,以彌補營運成本上升,生意仍然是處於掙扎求存狀態。

該協會與加拿大統計局綜合數據又顯示,在今年首6個月,亞省、卑詩省、紐奔馳域省、紐芬蘭及拉布拉多省,均錄得餐廳菜單加價3%或以上,這些省份的飲食業同時面對更大的營運成本,例如更高的法定最低時薪。

在安省,法定最低時薪為每小時14元在今年生效之後,菜單價格在首6個月內上升了6.6%,此百分率加幅是自1991年引入貨勞稅(GST)後,安省食客面對的最大按年菜單價格加幅。

增最低時薪導致成本上升

與去年同期比較,今年首6個月飲食行業出現實際按年營業額增長的省份,共有5個,依次是愛德華王子島(4.9%)、卑詩(4%)、新斯高沙(2.5%)、魁北克(2.2%)及緬省(0.2%)。呈現實際按年營業額收縮的省份,分別是安省(-0.5%)、沙省(-0.6%)、紐奔馳域(-0.8%)、亞省(-1.8%)、紐芬蘭及拉布拉多(-3.8%)。

協會全國副主席(政府事務)溫丹布(Lauren van den Berg)坦言,加國飲食行業經營者正要作出艱難的抉擇。她表示,經營者盡量避免裁員,而選擇菜單加價,但經營者仍需削減員工的工時以及額外更次。

現時本國餐飲業在全國僱用員工超過120萬人,行業每天侍客數目多至2,200萬,業界每年營業額高達850億元。與其他行業相比,餐飲業亦提供更多「第一份工作」的機會,22%的加拿大國民均是在餐飲行業開展他們的事業。

華裔餐館會: 不少西餐廳結業

安省華商餐館會會長陳勇儀(圖)昨日表示,認同加拿大餐館協會指本國飲食業今年生意麵對困難。事實上,不少西餐館已結業或轉手。

陳勇儀認為,以安省情況而言,前自由黨政府為了競逐連任,把最低時薪提高過快步子過大。飲食業經營者同時面對人工和食材來貨的成本上漲,要彌補這些額外的支出,其中一個辦法就是在菜單加價,但此舉必然引致客人減少惠顧或流失的短期後果。不過,當食客慢慢「消化」了菜單加價的普遍現實之後,最終也會恢復過往外出飲食的消費習慣。關鍵是,個別餐館經營者能否苦撐挨到那一天。

食客「消化」了加價會恢復消費

他又表示,過去8個月來已見到大多倫多地區不少西餐館結業或轉手,亦有很多西餐館更已把明年法定最低時薪預料升至15元所引發的成本增加,計算入今年菜單加價的幅度,因為在食客眼中,如果今年菜單加價一次,明年再加價,將是更難接受。

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