西餐中的各种做法的鸡蛋英文名是什么?附赠做法

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鸡蛋爱好者看过来!

鸡蛋英文名是Egg,但是炒鸡蛋煎鸡蛋水煮蛋甚至更高级的做法其实都有不同的英文名。

今天就来简单唠唠西餐中不同鸡蛋的做法,还有它们不同的英文名。

这样无论你是想在家吃到餐厅做法的鸡蛋,还是去餐厅下单各种做法的鸡蛋,都不用愁!

 

【西式炒蛋】Scrambled Egg

中式的西红柿炒鸡蛋是鸡蛋里最常见的做法,西餐中也有炒鸡蛋,只是做法略微不同。

西式炒蛋首先要打散鸡蛋,然后加一些牛奶或者奶油、盐和胡椒,之后搅拌均匀。使用平底锅家热,放入一小块黄油,之后放入蛋液小火快速翻炒,呈现固定的状态就可以关火了。

装盘以后可以放一点碎芝士,口感更好。一般搭配烤面包、培根、西红柿蔬菜等。

一般小火烹饪5-10分钟之内口感最佳,香滑软糯,湿润流动。

 

【煎蛋】Fried Egg

西式煎鸡蛋又有很多种不同的风格,如果你去点餐被服务员问想要什么样的fried egg,不外乎以下几种:

  • 只煎一面,蛋黄是液体的状态,叫做Sunny-side up。中火预热锅,加入少量油,将新鲜鸡蛋缓缓滑入锅中。如果进入锅里蛋清立刻气泡,那就是火太大应立刻调小,最好是蛋清没起泡并且立刻开始变白。将火进一步调小,在鸡蛋表面撒少许盐之后加盖慢慢焖熟鸡蛋。大概30秒-1分钟就可以关火。
  • 两面都煎,蛋黄是液体的状态,蛋清是固体,叫做Over easy/dip eggs。
  • 两面都煎,蛋黄呈现微固体,蛋清是固体,叫做Over medium。
  • 两面都煎,蛋黄固体,蛋清液体,全部熟透,叫做Over hard。大火热锅,加入少量油,将新鲜的鸡蛋打入热油中,在鸡蛋表面撒少许盐。最好的状态是下入鸡蛋厚蛋清应该立刻起大泡。保持大火等鸡蛋一面完全煎至金黄(大约30秒-1分钟),然后将鸡蛋翻面,继续煎至金黄色就可以吃啦。

 

【煮鸡蛋】Boilded Egg

西餐中的煮鸡蛋,根据蛋黄的固体程度共有三个不同的风格。

  • 蛋黄还未呈固体还微微流动,蛋清已经成型,英文名叫Soft-boiled egg。冷水将鸡蛋下锅,水沸腾后微火煮不到4分钟即可。
  • 蛋黄微微凝固且不会流动,蛋清已经成型,英文名叫Medium-boiled egg,也被华人称作溏心蛋。冷水将鸡蛋下锅,水沸腾后微火煮5-6分钟,关火放入冷水中5分钟即可。
  • 蛋黄完全呈固体,英文名叫Hard-boiled egg。冷水将鸡蛋下锅,水沸腾后微火煮9-11分钟,关火即可。注意,切勿将鸡蛋煮超过15分钟,蛋白质将会有所流失,营养价值会下降哦。

 

【水波蛋】Poached Egg

和咱们平时吃的水煮荷包蛋基本一样,区别是蛋黄是液体的。

水波蛋的做法比较讲究,水温控制非常重要。水温升到70度作用放入鸡蛋,保持70度直至成型即可捞出装盘。太热的水或者开水煮不出这种蛋白完整+蛋黄液体的效果哦。之后撒胡椒和盐口感一级棒!

 

【鸡蛋饼/鸡蛋卷】Egg Omelette

西式的鸡蛋饼、鸡蛋卷又分很多不同国家口味的,像是法式、西班牙式、意大利式等。

一般做法是鸡蛋搅散之后加入奶油、水、盐、胡椒粉,搅拌均匀之后,热锅放黄油,等黄油融化开始冒小泡泡,倒入蛋液,均匀摊平。然后可以将切好的馅料(一般是洋葱、火腿丁、番茄等)放到蛋饼上,也可以加一些芝士,然后折叠蛋饼,熟了就可以出锅了。

 

(作者:一颗唠叨豆)

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