西餐中的各種做法的雞蛋英文名是什麼?附贈做法

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雞蛋愛好者看過來!

雞蛋英文名是Egg,但是炒雞蛋煎雞蛋水煮蛋甚至更高級的做法其實都有不同的英文名。

今天就來簡單嘮嘮西餐中不同雞蛋的做法,還有它們不同的英文名。

這樣無論你是想在家吃到餐廳做法的雞蛋,還是去餐廳下單各種做法的雞蛋,都不用愁!

 

【西式炒蛋】Scrambled Egg

中式的西紅柿炒雞蛋是雞蛋里最常見的做法,西餐中也有炒雞蛋,只是做法略微不同。

西式炒蛋首先要打散雞蛋,然後加一些牛奶或者奶油、鹽和胡椒,之後攪拌均勻。使用平底鍋家熱,放入一小塊黃油,之後放入蛋液小火快速翻炒,呈現固定的狀態就可以關火了。

裝盤以後可以放一點碎芝士,口感更好。一般搭配烤麵包、培根、西紅柿蔬菜等。

一般小火烹飪5-10分鐘之內口感最佳,香滑軟糯,濕潤流動。

 

【煎蛋】Fried Egg

西式煎雞蛋又有很多種不同的風格,如果你去點餐被服務員問想要什麼樣的fried egg,不外乎以下幾種:

  • 只煎一面,蛋黃是液體的狀態,叫做Sunny-side up。中火預熱鍋,加入少量油,將新鮮雞蛋緩緩滑入鍋中。如果進入鍋里蛋清立刻氣泡,那就是火太大應立刻調小,最好是蛋清沒起泡並且立刻開始變白。將火進一步調小,在雞蛋表面撒少許鹽之後加蓋慢慢燜熟雞蛋。大概30秒-1分鐘就可以關火。
  • 兩面都煎,蛋黃是液體的狀態,蛋清是固體,叫做Over easy/dip eggs。
  • 兩面都煎,蛋黃呈現微固體,蛋清是固體,叫做Over medium。
  • 兩面都煎,蛋黃固體,蛋清液體,全部熟透,叫做Over hard。大火熱鍋,加入少量油,將新鮮的雞蛋打入熱油中,在雞蛋表面撒少許鹽。最好的狀態是下入雞蛋厚蛋清應該立刻起大泡。保持大火等雞蛋一面完全煎至金黃(大約30秒-1分鐘),然後將雞蛋翻面,繼續煎至金黃色就可以吃啦。

 

【煮雞蛋】Boilded Egg

西餐中的煮雞蛋,根據蛋黃的固體程度共有三個不同的風格。

  • 蛋黃還未呈固體還微微流動,蛋清已經成型,英文名叫Soft-boiled egg。冷水將雞蛋下鍋,水沸騰後微火煮不到4分鐘即可。
  • 蛋黃微微凝固且不會流動,蛋清已經成型,英文名叫Medium-boiled egg,也被華人稱作溏心蛋。冷水將雞蛋下鍋,水沸騰後微火煮5-6分鐘,關火放入冷水中5分鐘即可。
  • 蛋黃完全呈固體,英文名叫Hard-boiled egg。冷水將雞蛋下鍋,水沸騰後微火煮9-11分鐘,關火即可。注意,切勿將雞蛋煮超過15分鐘,蛋白質將會有所流失,營養價值會下降哦。

 

【水波蛋】Poached Egg

和咱們平時吃的水煮荷包蛋基本一樣,區別是蛋黃是液體的。

水波蛋的做法比較講究,水溫控制非常重要。水溫升到70度作用放入雞蛋,保持70度直至成型即可撈出裝盤。太熱的水或者開水煮不出這種蛋白完整+蛋黃液體的效果哦。之後撒胡椒和鹽口感一級棒!

 

【雞蛋餅/雞蛋卷】Egg Omelette

西式的雞蛋餅、雞蛋卷又分很多不同國家口味的,像是法式、西班牙式、意大利式等。

一般做法是雞蛋攪散之後加入奶油、水、鹽、胡椒粉,攪拌均勻之後,熱鍋放黃油,等黃油融化開始冒小泡泡,倒入蛋液,均勻攤平。然後可以將切好的餡料(一般是洋蔥、火腿丁、番茄等)放到蛋餅上,也可以加一些芝士,然後摺疊蛋餅,熟了就可以出鍋了。

 

(作者:一顆嘮叨豆)

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