覺得多倫多掙錢不易?那看原住民如何用野生肉和野莓掙錢

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TORONTO, ON - APRIL 13 - Chef Jospeh Shawana outside his new restaurant, Ku-Kum, at 581 Mt Pleasant Rd.,A pril 13, 2017. It's one of two restaurants opening in Toronto this spring that will serve indigenous food, a cuisine that's long been hard to find in the city. Andrew Francis Wallace/Toronto Star

■大廚Joseph Shawana開設主打原住民菜式的食肆。 星報

 

多倫多出現愈來愈多原住民開設的餐廳,供應由野味肉和野莓等食材烹調的「家鄉菜」,一新多市食肆版圖耳目,有業內人士希望原住民飲食文化能在多市遍地開花。

在安省東部曼尼杜林島(Manitoulin Island)原住民保護區成長的Joseph Shawana,在Mt. Pleasant Rd.開設餐廳Ku-kum,供應以麋鹿肉、梭魚和白鮭魚等材料烹調的原住民菜式,當中不少菜式他幼年時品嘗的母親菜和祖母菜。

雖然原住民的文化非常多元,各處鄉村各處例,但他們的菜式也有共通點,主要在於食材方面大都是使用野味、魚類、野米、漿果、以及被稱為「三姐妹」的三種農物,即豆類、玉米和小果南瓜等。

懷雅遜大學原住民教育議會主席Cyndy Baskin表示,從前多市很少原住民餐廳,主要原因是在本市經營餐廳的成本極高,此外外界對原住民認識不足,導致誤解和歧視情況出現等,亦是有志之士裹足不前的原因。

同為餐廳東主兼大廚的Shawn Adler則認為,從前原住民兒童被迫離開原生地和父母而入住寄宿學校,導致傳統烹飪技術的傳承出現嚴重斷層,是原住民飲食文化尚未進入主流視線的原因。他和Baskin均希望,隨着政府推行與原住民和解的政策,他們的飲食文化能喚起民眾的興趣。

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