讓你成為燒烤達人!你不能不知的BBQ秘技

加拿大都市网

 

 

【星島綜合報道】BBQ雖然是最原始的烹調方法,但以明火直接煮食,能將食材特別是肉香引發出來,當油脂遇上火炙的時候,那是天下間最撩動口腹的嗅覺享受。BBQ達人稱只要買來一塊好肉,不用太多的調味,用上最簡單的醃料,就能將肉的原始風味帶出,並不需要醃得亂七八糟。

 

和牛不宜燒烤

居住在多倫多廿多歲的麥氏兄弟熱愛BBQ,家中後院有三種不同烤爐,能將食物燒出不同風味,夏天時幾乎晚晚BBQ。他們認為成功的BBQ盛宴,一塊好肉是不可少的。他們稱Costco的肉也不錯,哥哥指只要買上AA,或AAA級,效果都有保証。

根據加拿大牛肉(Canada Beef)的指引,加拿大牛肉分為四級,分別是A、 AA、 AAA和「Prime」(最佳),主要的區別在於油花——大理石紋(marbling) 的分佈, 越上等的肉大理石般的油花分佈越多,肉就越美味多汁。而整塊牛排以1.5至2寸厚度為最佳。

兄弟二人也曾燒過和牛,但他們指那是澳洲出產的混種和牛,並非純種和牛,脂肪含量不如日本和牛那樣高,弟弟指極品和牛其實不適合用來燒烤,「高級牛肉的油花較多,直接拿來燒的話,油都會被燒去了,最後什麼也沒有,拿來煎比較好。」

因為高級和牛脂肪含量達50-60% ,哥哥指最好的方法是將之切塊,然後在鐵板上快速煎一煎,馬上吃才能嘗到那入口即融的牛肉最高境界,但他笑說:「和牛不能多吃,因為滑如牛油,吃不上幾塊便會有膩的感覺。」

 

BBQ達人往哪買肉?

除了大型連鎖店,兄弟二人也鍾情較小型的精品肉商,他們光顧過的有在14街和Kennedy的Alex』s肉店,以歐洲肉店的風格經營,除了有加拿大和美國的上等牛肉外,也有澳洲產的和牛以及神戶牛柳。

另一間則是在Elgin Mills和Woodbine的P & F 肉店。哥哥稱肉店很多時都會有自己灌的香腸出售,「這些香腸較少添加劑,成份也更天然。」

 

 

 

厚漢堡vs薄漢堡

身在北美,一塊漢堡肉其實也大有學問,麥氏兄弟喜歡安格斯牛肉漢堡,厚漢堡會用來燒烤,至於近來流行的薄漢堡則會以壓平肉餅(smash burger) 的方法去煎,厚漢堡肉汁豐富,薄漢堡則會有脆脆的口感,演繹出不同的牛味。

 

魚露帶出牛扒風味

麥氏兄弟指一般牛排並不需要怎樣醃,只要灑上鹽和胡椒便可以,不過弟弟卻推薦一個近年歐美流行的魚露(Fish Sauce)醃法。

這種以魚露醃牛排的方法需要在三日前準備。他會以華人常用的魚露抺在牛排兩面,然後放入膠袋封上,放在雪櫃中,三天後拿出來,以紙巾抺干牛排身,再用架子盛上牛排放入雪櫃風乾一天。哥哥說:「拿出來時,氣味很難聞,但風乾後拿來燒烤,味道一流,將肉的香味都帶出來了。」

弟弟解釋魚露里的MSG滲入牛肉內,可以令肉質鬆軟,也將牛肉里的水份迫出來,令味道更突出。

這個方法其實是讓牛排更快地完成「乾式熟成」(Dry-aged )的過程,一般高級餐廳出售的牛排都經過幾個星期的乾式熟成過程,讓牛肉本身的天然風味更集中與飽和,使用魚露則是催化了這個過程。兄弟二人曾以此做實驗,一塊牛塊用鹽醃,一塊以魚露醃,味道上後者完勝前者。

 

不要糟蹋了好肉

BBQ看似是簡單烹調方法,但不是人人懂得掌握火喉,兄弟認為一般人BBQ最常的毛病是,火力太大燒焦外層,但內層的肉卻又不熟。弟弟說:「雞翼較難燒烤,用猛火燒香了外皮後,要移到爐子火力較低的地方慢烤。」

此外,燒漢堡、牛排時不停地翻也是大忌,這樣會令食物不能均勻受熱,哥哥說:「在燒烤的過程中,假如不需要的話,盡量不要觸動食物。」他認為買一個食物溫度計是值得的,這樣就不用猜度食物是否煮熟了。

弟弟更指BBQ中的食材,表面一定要乾爽,「水份少,燒起來更容易,味道更佳。」

疫境中,坐在自己的後院里,用心地燒好一塊肉,慢慢地品嘗,再難的日子也很快便過去了。

 

 

 

(圖:星島、網絡) C02

share to wechat

延伸阅读

share to wechat

延伸阅读

share to wechat

深度分析!在加拿大养条狗一年要花多少钱?

你在日本吃不到这些“日本美食”!

Costco假期优惠:今日12种货品特卖

林俊杰在元宇宙里花12.3万美元买了三块虚拟土地