10個做雞蛋時常犯的錯誤 哪些你已經習以為常?

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【加拿大都市網】我們喜歡用雞蛋做早餐、午餐和晚餐。但是你的炒蛋是否有點水?你煎的雞蛋是不是不好看?了解如何糾正你可能在烹飪雞蛋上犯的錯誤,這樣它們每次都會變得完美。

在碗的邊緣打雞蛋

首先要做的是:不要在碗的邊緣敲打雞蛋,否則你可能會在你美麗的煎蛋餅中發現蛋殼的碎片。在平坦的檯面上輕輕敲擊雞蛋,然後在碗上打開。如果仍有一點蛋殼溜進去,用另一塊蛋殼把它撈出來。

打蛋不充分

對於炒蛋和煎蛋捲來說,雞蛋混合物應該是均勻的黃色,不能留下白色或清晰的絲。為了正確地攪拌雞蛋,使用叉子或打蛋器,快速地來回攪拌,每一次都要打到碗的兩側。即使是最簡單的雞蛋菜譜,看起來和吃起來也會像來自高級餐廳的一樣!

炒蛋的速度太快

當你趕時間的時候,炒雞蛋似乎是一種很容易做的菜。但問題是:當你做炒蛋時,你不應該着急。當你用大火快速烹飪時,它們會變干。應該用小火慢慢煮,直到它們變成華麗、蓬鬆的凝塊。不要擔心,這仍然不需要很長時間。

在炒雞蛋中添加牛奶

你會在炒蛋中加入牛奶嗎?這就是使它們具有奶油質地的原因嗎?嗯,不是。實際上,它使它們變成橡膠狀,沒有味道。如果你慢慢地煮普通的炒蛋,並讓它們在鍋中移動,你才會得到完美的奶油狀炒蛋。

讓雞蛋粘在鍋里

在我們的烘焙食品和做早餐肉蛋餅(Breakfast Casserole)時,雞蛋是將所有東西整合在一起的粘合劑,但這也意味着它們會像膠水一樣粘在平底鍋上。在烹飪雞蛋時一定要使用不粘鍋。

煎蛋時沒有使用足夠的油

使用不粘鍋是第一步,但是你也需要一些油在裏面。而且不要吝惜它! 黃油、橄欖油甚至椰子油都可以用來保持煎蛋的流動性,這樣它們才可以順利地從鍋里到盤子里。

在沸水中煮熟雞蛋

沒有什麼比雞蛋在煮的時候破裂更糟糕的了。蛋清從蛋殼中迸發出來,現在你美麗的盤子里的魔鬼蛋再也不會出現了。記住一定要在涼水中開始煮雞蛋,這樣它們會逐漸升溫並均勻地煮熟。

煮雞蛋時用的蛋太新鮮

雞蛋就要吃新鮮的,最好是剛生下來的?用太新鮮的蛋來煮雞蛋,可能效果不太好。有時候剝蛋殼時,一半蛋都會連殼剝掉。煮雞蛋最好不要用太新鮮的蛋。把它們先在冰箱里放上5到10天,讓水分流失和一些空氣進入雞蛋,雞蛋的內容物會有一點收縮。這在雞蛋的大端形成一個較大的氣腔,這將使煮熟的雞蛋剝皮更容易。

在一個小鍋里做水波蛋

水波蛋需要有一點空間才能均勻地煮熟。使用一個大鍋或深平底鍋,裏面放大約7厘米的水,而且不要在鍋里放太多別的東西。沒必要太着急。當你準備早餐的其他東西時,可以將水波蛋放在一碗溫水中。(都市網Rick編譯,圖片來源星島資料圖)

(ref:https://www.readersdigest.ca/food/cooking-tips/eggs-mistakes/)

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