十月板栗笑哈哈 甜糯美味老幼皆宜(内文附做法)

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栗子红烧肉是一道传统名菜,色香味俱全,此菜五花肉以肥瘦相间为佳。网上图片
 

星岛日报讯

中国有句谚语 “八月的梨枣,九月的山楂,十月的板栗笑哈哈”。又到了一年大街小巷板栗飘香时节,刚出锅的栗子香味飘在街上吸引着往来的路人,炒好的栗子会在壳上露出一个可爱的小口,微笑着面对它的客人。

板栗又叫栗子或毛栗,香甜味美的栗子,自古就作为珍贵的果品,是干果之中的佼佼者,素有 “干果之王” 的美誉,在国外它还被称为“人蔘果”。如何挑选好的板栗?首先看表面颜色,栗子表面呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子,若外壳变色、无光泽或带黑影的,则表明果实已被虫蛀或受热变质。再用手捏一捏栗子,如果栗壳非常坚硬,表示果实比较丰满。如颗粒较软,则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。把栗子在耳边摇一摇,如果不能听到声音的话,说明果实是新鲜的,如果能听到声音说明果实是干硬的,时间比较久了,大家就不要买了。

大家买栗子时也可以实际品尝一下,好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少,甜度高、糯质足、香味浓;反之,坚硬无味、口感差。

用栗子烹调菜式,首先要把生栗子去皮。可以用刀从栗子中间切个小口子,把切了的栗子放在盐水中,煮5分钟后捞出,趁热就可以去掉栗子的壳和皮。用电锅也可去壳,将栗子切个口子,放在电饭煲中,无需放水,按下煮饭键,15分钟后将栗子取出来即可剥壳和皮。

最快的剥壳方法是用微波炉,用刀将栗子切一个小口,放在微波炉中高温加热30秒,里面一层衣和肉即会自动脱离。

栗子营养丰富,做法也是丰富多样,无论是炒还是煲汤,皆能品尝到其香甜绵软的好滋味!栗子红烧肉是一道传统名菜,属于京菜系,色香味俱全,此菜五花肉以肥瘦相间为佳。

炮制栗子红烧肉,需要五花肉400克、栗子250克、姜片15克、蒜5瓣、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升。五花肉和冷水一起放进煮锅里焯水,冲洗掉油脂,再把五花肉切块。

炒锅放入1汤匙植物油,加入冰糖,用小火熔化。加入五花肉块,将肉块裹上琥珀色冰糖,加入生抽、老抽和料酒炒匀,再放入姜和蒜炒出香味。

加入没过五花肉的开水,大火烧开后转小火焖60分钟。五花肉焖煮期间,当汤汁剩下三分之一时加入栗子,拌匀后继续焖,当汤汁所剩无几时盛起,撒上葱粒即可。

香菇板栗烧鸡 老人孩子都爱吃

秋天的板栗最好吃了,饱满甜糯,而这道香菇板栗烧鸡美味可口,栗子入味,鸡肉滑嫩,汤汁粘稠,老人孩子都爱吃。天气逐渐变冷,吃上热乎乎的香菇板栗烧鸡,也是一种享受。

■ 香菇板栗燒雞美味可口,栗子入味,雞肉滑嫩,湯汁粘稠。網上圖片

■ 香菇板栗烧鸡美味可口,栗子入味,鸡肉滑嫩,汤汁粘稠。网上图片

 

香菇板栗烧鸡食材,需要鸡、板栗、干香菇、蒜、葱、姜、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、食用油等食材。干香菇洗净后用水泡发,泡香菇的水不要倒掉,留着备用。把鸡洗净后切成小块,香葱切成末,姜切片,蒜拍碎之后切碎备用,板栗去皮。

 锅里放油烧至七成热,放入姜蒜爆香,之后放入鸡块炒至变色,之后放入料酒、老抽、蚝油、盐、白糖翻炒均匀。炒出香味之后,再放入香菇翻炒均匀。把香菇的香气炒出来之后,放入板栗,加水,这时候的水可以直接用刚才泡过香菇的水,这样的味道更香。加入的水量差不多和锅里的食材持平就好,大火烧开后,中火煮30分钟后,调大火开始收汁,最后鸡肉熟了,板栗软了,差不多就可以出锅了。出锅盛碗之后撒上香葱即可。

 栗子所含的维他命C比公认含维他命C丰富的蕃茄还要多,更是苹果的十多倍。是抗衰老、延年益寿的滋补佳品,与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。栗子性温,味甘平,入脾、胃、肾经。中医认为栗子有补肾健脾、强身壮骨,益胃平肝等功效。但婴幼儿、脾胃虚寒、消化不良者忌食,其含糖量高,糖尿病人忌食。

 

烤板栗

材料:沙拉油15毫升、水10克、板栗500克、细砂糖25克;

制作方法:

1、将板栗洗净晾干,用刀在每个板栗上面竖切一刀(将表皮切穿);
2、将切好的栗子放入碗里,倒入沙拉油拌匀;
3、烤盘铺上锡纸,把栗子平铺进烤盘,放进预热好200度的烤箱,烤18分钟;
4、白糖倒入水里融化做成糖水,烤到18分钟取出刷糖水。刷好糖水以后,继续放进烤箱,烤5分钟即可

 

百合栗子糖水

材料:板栗400克、干百合40克、桂圆肉40克、黄冰糖适量;

■ 百合栗子糖水具有健脾益 氣、寧心安神功效。 網上圖片

■ 百合栗子糖水具有健脾益气、宁心安神功效。网上图片

 

制作方法:

1、干百合用清水浸泡半个小时;
2、板栗用刀在表壳划一刀,放入滚水中浸泡约5分钟,趁热捞出剥去外壳;
3、将浸泡好的百合洗净放锅中,再放入板栗和桂圆肉,大火煮开后转中小火慢煮20分钟;
4、加入黄冰糖再煮5分钟后关火,不开盖再焖会儿即可。

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