瓜果入菜 滋味無窮 暑酷齊做「吃瓜民眾」

加拿大都市网

▲苦瓜燉肉排湯,甘苦味濃郁撲鼻,是一道夏日湯品。網上圖片

夏季是瓜果飄香的季節,以瓜果入菜,還可給家常菜譜增添新意。苦瓜、蒲瓜、香瓜等都是時令瓜果,夏天來做「吃瓜民眾」,滋味無窮。

苦瓜燉肉排湯,甘苦味濃郁撲鼻,是一道夏日湯品。雷公苦瓜苦中帶甘的風味特別適合用來燉湯,一般處理涼瓜,會先將其剖開、挖囊後切片,或用鹽腌片刻,以去除苦味。

而廚師則反其道而行之,沒有剖開苦瓜,將其完整地放入湯中,搭配黃豆、肉排一起燉3至4個小時。 《廣州日報》報道,長時間的燉令肉排的豐腴油香和小涼瓜的甘苦充分融入湯中。
從中醫角度來說,白瓜有清熱、利尿功效。當白瓜來到忠哥手中,則變身為姜芽白瓜炒肥叉的一員。白瓜切片後與肥瘦得當的叉燒一起炒,再撒上子姜姜牙提味,令白瓜帶上叉燒濃郁的油香,同時保持清新的口感。

在廣東英德一帶的農家樂,運氣好的食客可品嘗到一款蒲瓜滑魚湯,湯汁濃郁,富有瓜果的清香,刷新食客對於魚湯的認識。蒲瓜味甘,能清心熱、除煩渴,是一款在夏季深受歡迎的瓜果,與鮮魚煲湯,鮮美可口。

大廚將蒲瓜去皮切片,開鍋熱油,加鹽翻炒使之入味,然後添加開水煮湯;取脂肪豐滿的北江魚,去骨切片,加到蒲瓜湯中稍微滾片刻,放入姜、蔥、少量胡椒粉,既去除魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩爽滑。魚湯入口,感受蒲瓜的甘甜在舌尖滲透,魚片鮮美爽滑,暑氣彷彿也隨之散去。

佛山樂平盛產有「蜜糖埕」美譽的香瓜——樂平雪梨瓜,每年夏天吸引不少「吃瓜民眾」慕名而來。香瓜香甜軟糯,除了當水果吃,還可以入菜。

粵菜講究不時不食,酒店大廚烹調一款夏日專供的「翡翠香瓜燉花膠」湯品,將時令佳果入菜,讓人一飲傾心。碧綠的香瓜給食客帶來清涼感覺,當食客以為這是一道冰凍甜品時,打開一看才發現是燉湯。用樂平雪梨瓜加工後蒸熟,再將熬好的高湯與瘦肉、花膠摻入香瓜盅燉,保持原汁原味。清甜飄香的香瓜搭配養顏花膠,每口都是滿滿膠原蛋白和瓜香。

精選食譜

雙椒肉絲


材料:豬裡脊肉300克、紅彩椒1個、黃彩椒1個、蛋清半個、料酒半勺、老抽半勺、玉米淀2勺、白糖1勺、鹽少許、醋2勺、生抽1勺、雞精少許、豆瓣醬1勺,番茄醬1勺、蔥、姜、蒜各適量;

製作方法:
1. 裡脊肉、彩椒切絲,蔥、姜、蒜切末備用;

2. 肉絲放蛋清、料酒、老抽、玉米澱粉抓勻,腌10分鐘;

3. 碗內放白糖、鹽、醋、生抽、澱粉、雞精、清水攪勻;

4. 鍋中倒少許油,油熱後把肉絲放鍋中快速滑炒至變色後盛出;再把彩椒絲放入鍋中煸炒30秒後盛出備用;

5. 鍋里倒油加熱,放豆瓣醬,番茄醬煸炒出紅油,把姜蒜末放入煸炒出香味,把肉絲和彩炒絲放入快速翻炒,最後把調好的碗汁倒入翻炒均勻,再次燒開後即可關火。

share to wechat

延伸阅读

share to wechat