蓧面窝窝 山西滋味

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■蓧麵窩窩蒸熟後搭配不同蔬菜、肉類熬製的湯汁,風味各有千秋,難分 高低。 網上圖片

松软有嚼劲 蘸料风味多

「世界面食在中国,中国面食在山西」,山西面食以原料和制法见长,简单如蓧面,经过擅长烹饪的主妇和厨子之手,可变成蓧面鱼鱼、凉拌蓧面、蓧面饺子、蓧面猫耳朵等美食,吃法多达几十种,其中最广为人知的要属蓧面窝窝了。

蓧面窝窝也叫蓧面栲栳栳,大概是山西南北地区不同的叫法,所以叫法多样。做蓧面窝窝得用上好的蓧麦,蓧面窝窝蒸熟后搭配不同蔬菜、肉类熬制的汤汁,风味各有千秋,难分高低。作为一种粗粮,蓧面窝窝入口松软有嚼劲,蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素含量均居其他谷物之首。蓧面窝窝是用蓧面做的,颜色呈淡褐色,口感劲道。蓧面窝窝本身没有味道,需要另外做蘸料。传统是小炒羊肉蘸料,或者是醋调和,也可以根据个人口味随意搭配,好吃与否基本取决于料汁的美味程度。蓧面窝窝做法简单,只需要准备蓧面及开水即可。蓧面放入盆中,用温水和面揉成面团,面团上方把面捏起一个细长脖颈,再揪成小剂子,用手掌在一块表面非常光滑的砖上把面剂子推成薄片。食指一挑一甩一打卷儿,轻轻啪的一声时已卷成小筒儿,竖立着排列在蒸笼中,大火大锅大笼大蒸汽,五六分钟便熟。蓧面窝窝千万不可以蒸时间太久,否则本来立正正的窝窝就全蒸倒塌了,既没了看头更没有啥吃头了。蓧面窝窝需要蘸料,羊肉臊子、蕃茄臊子、醋调料等,都是山西人常吃的蘸料。烹制蘸料,需要准备羊肉300g、蕃茄2个、鸡蛋1个、葱少许、蒜3颗、姜小半个、小辣椒1个、花椒5颗、醋、盐、黑胡椒、酱油、料酒各少许。羊肉切成小丁,用料酒、酱油、
黑胡椒腌制10至20分钟。葱、蒜、姜、小辣椒切末,将蒜末、葱末、小辣椒末放入碗里,热锅热油,待油冒烟之后浇在碗里使葱蒜出香,然后倒入少许醋、酱油、黑胡椒拌匀,醋调料就做好了。
热锅热油,放入腌好的羊肉丁翻炒至变色,加入姜末继续翻炒。锅内倒入一碗水,中火炖至稍微收汁,倒入少许酱油和盐调味后即可出锅,羊肉臊子就做好了。将鸡蛋打入碗中,放少许盐拌匀,放锅内翻炒,加入切成小块的蕃茄,待蕃茄出汁后放少许盐、酱油调味,蕃茄臊子也做好了,酸甜可口。把蘸了汁的蓧面窝窝放到嘴里,肉香和蓧面特有的香气完美融合,蓧面窝窝虽然薄,但是吃起来还有几分韧劲,口感和白面不一样,透着健康。

 

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