蓧面窩窩 山西滋味

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■蓧麵窩窩蒸熟後搭配不同蔬菜、肉類熬製的湯汁,風味各有千秋,難分 高低。 網上圖片

鬆軟有嚼勁 蘸料風味多

「世界麵食在中國,中國麵食在山西」,山西麵食以原料和製法見長,簡單如蓧面,經過擅長烹飪的主婦和廚子之手,可變成蓧面魚魚、涼拌蓧面、蓧麵餃子、蓧面貓耳朵等美食,吃法多達幾十種,其中最廣為人知的要屬蓧面窩窩了。

蓧面窩窩也叫蓧面栲栳栳,大概是山西南北地區不同的叫法,所以叫法多樣。做蓧面窩窩得用上好的蓧麥,蓧面窩窩蒸熟後搭配不同蔬菜、肉類熬制的湯汁,風味各有千秋,難分高低。作為一種粗糧,蓧面窩窩入口鬆軟有嚼勁,蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素、纖維素含量均居其他穀物之首。蓧面窩窩是用蓧面做的,顏色呈淡褐色,口感勁道。蓧面窩窩本身沒有味道,需要另外做蘸料。傳統是小炒羊肉蘸料,或者是醋調和,也可以根據個人口味隨意搭配,好吃與否基本取決於料汁的美味程度。蓧面窩窩做法簡單,只需要準備蓧面及開水即可。蓧面放入盆中,用溫水和面揉成麵糰,麵糰上方把面捏起一個細長脖頸,再揪成小劑子,用手掌在一塊表面非常光滑的磚上把面劑子推成薄片。食指一挑一甩一打捲兒,輕輕啪的一聲時已捲成小筒兒,豎立着排列在蒸籠中,大火大鍋大籠大蒸汽,五六分鐘便熟。蓧面窩窩千萬不可以蒸時間太久,否則本來立正正的窩窩就全蒸倒塌了,既沒了看頭更沒有啥吃頭了。蓧面窩窩需要蘸料,羊肉臊子、蕃茄臊子、醋調料等,都是山西人常吃的蘸料。烹制蘸料,需要準備羊肉300g、蕃茄2個、雞蛋1個、蔥少許、蒜3顆、姜小半個、小辣椒1個、花椒5顆、醋、鹽、黑胡椒、醬油、料酒各少許。羊肉切成小丁,用料酒、醬油、
黑胡椒腌制10至20分鐘。蔥、蒜、姜、小辣椒切末,將蒜末、蔥末、小辣椒末放入碗里,熱鍋熱油,待油冒煙之後澆在碗里使蔥蒜出香,然後倒入少許醋、醬油、黑胡椒拌勻,醋調料就做好了。
熱鍋熱油,放入腌好的羊肉丁翻炒至變色,加入薑末繼續翻炒。鍋內倒入一碗水,中火燉至稍微收汁,倒入少許醬油和鹽調味後即可出鍋,羊肉臊子就做好了。將雞蛋打入碗中,放少許鹽拌勻,放鍋內翻炒,加入切成小塊的蕃茄,待蕃茄出汁後放少許鹽、醬油調味,蕃茄臊子也做好了,酸甜可口。把蘸了汁的蓧面窩窩放到嘴裏,肉香和蓧面特有的香氣完美融合,蓧面窩窩雖然薄,但是吃起來還有幾分韌勁,口感和白面不一樣,透着健康。

 

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