都市美食:梅子排骨 酸甜解膩

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▲梅子排骨色澤鮮艷,味道酸酸甜甜,讓人食慾大開。網上圖片

排骨是廣東人食單上的常見食材,通常以蒸或者烤的形式烹飪。給予排骨不一樣的醬料,它就能呈現不同的風味。根據季節的不同,餐桌上的排骨會跟着「變裝」。夏天大多數人食欲不振,不喜濃膩,反而清爽和酸甜的梅子排骨更能令你味蕾大開。

梅子排骨是廣東的傳統特色菜肴,也是非常適合時宜的一道開胃養生菜,它酸甜爽口、潤燥生津。梅子的酸能有效消解肉帶來的油膩,實現輕鬆去「油膩」、秒變「小清新」,讓排骨吃起來更加清爽。
而蒸的手法能使食物中的營養成分不流失,比其他烹調方式製作的肉菜熱量更低。梅子排骨做法簡單,新手也能輕鬆搞定。首先將新鮮排骨洗凈,用刀順骨切開,橫剁成塊狀;添加鹽、白砂糖和酸梅醬撈勻,等候5分鐘待其入味。

然後往排骨下蒜蓉、薑蓉、青紅辣椒粒,濺上適量花雕酒、生抽、老抽,將調料、配料與排骨拌勻,最後才下生粉,否則不入味;添加少量花生油,還可根據個人口味喜好下麻油或撒上胡椒粉;上碟,用中火蒸7分鐘;撒上蔥段,再蒸幾秒即可出鍋。

除了酸甜的梅子排骨,對於吃不下飯的夏天,排骨年糕一鍋煲再適合不過了,既有主食,又有肉食,是很多南方女生的最愛。就跟北方人愛吃餃子和麵條一樣,很多南方人從小是吃炒年糕、湯年糕長大的,可以說是除米飯之外的一大主食。

烹飪這鍋煲首先將肋排冷水入鍋先焯水後取出備用;熱鍋里加20克油,加入冰糖,炒出焦糖色;加入焯過水的排骨炒上糖色;再加入蔥白段和薑片、生抽、老抽以及兩碗水;燒開後改中小火燜煮20分鐘,年糕切成小手指細條,用清水沖洗備用;20分鐘後加入年糕條,加入半小勺鹽調味,中小火煮10分鐘,年糕軟糯,可以開大火收汁。排骨年糕熱氣騰騰上桌,年糕又軟又糯,排骨酥香。

 

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