都市美食:軟糯茄子 涼拌清爽 油炸酥嫩

加拿大都市网

▲炸茄盒有葷有素,味道可口又酥又嫩,讓人食指大動。資料圖片

茄子是蔬菜界里頗有爭議的一員,它軟糯的口感,有人喜歡有人厭。討厭的人,其實是還沒找到茄子的正確打開方式。別以為茄子就只有一種,其實它的家族人員可不少。就說紫皮的茄子,也有分高矮肥瘦。

細長的紫皮茄子皮薄肉細,適合蒸制,拌上陳醋辣椒油,鮮美又爽口;而矮胖的紫皮茄子肉質爽嫩,適合燜、煮、炸,做法多種多樣。如果你是上班族,這道懶人菜「涼拌茄子」就最適合你,蒸熟後用簡單的調料一拌,既可以下飯也可以配麵條,不沾一絲油煙,清清爽爽。

而小朋友多愛吃油炸食物,「炸茄盒」就最適合做給他們吃。食材搭配營養均衡有葷有素,味道酸甜可口又酥又嫩,保准小朋友們看到就已經食指大動。

「涼拌茄子」這道懶人菜,需要準備茄子、蔥、蒜、辣椒醬、生抽、陳醋、香油。將茄子洗凈切段,隔水蒸10分鐘,不確定的戳開看看熟了沒。把蒸熟的茄子取出放涼,用手撕茄子。將蒜末、蔥花、辣椒碎、生抽、醋、辣椒醬、鹽、香油爆香,再淋在茄子上將它們撈勻即可。

「炸茄盒」需要準備茄子、豬肉末、玉米、青豆、雞蛋、姜、蔥、麵粉、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油。將茄子洗凈去蒂,切成5毫米左右的片狀(兩片之間可以切斷,也可以不切斷)。

往120g豬肉末中打入一個雞蛋,適量蔥姜水(2根小蔥2片姜和20g清水打碎過濾);分多次加入,攪拌至吸收水分後再加下一次的量,直至水分全部吸收。用3勺生抽、2勺蚝油、2g鹽和少許白鬍椒粉調味,攪拌均勻。

取兩片茄片(兩片),在一面拍上少許麵粉,把拍了麵粉的那面鋪上肉末,輕壓使肉餡和茄片貼合。用筷子刮凈外側多餘的肉餡,然後把茄子盒放入麵粉中均勻滾上一層薄薄的麵粉。

調麵糊,用一個雞蛋,倒入麵粉和清水(比例為1.5:1),加少許鹽調味,攪勻成麵糊。將茄盒放入麵糊中,待全部裹上面糊後,夾起瀝掉多餘麵糊。注意,麵糊不要掛太厚,以免吃起來一嘴粉漿的感覺。

將掛了麵糊的茄盒放入160度的油鍋中,小火炸至金黃變色後撈出略微放涼,將油鍋燒至180度,中大火復炸至焦黃酥脆。吃前蘸上酸酸甜甜的泰式辣醬,小朋友們一定會喜歡得不得了!

精選食譜

秋葵小炒肉
料:秋葵、五花肉、蔥段、蒜片、白糖、蚝油、鹽;

製作方法:

1. 五花肉洗凈切片,放生抽、糖、蔥段、蒜片抓勻腌制;

2. 秋葵洗凈切滾刀塊;

3. 炒鍋放少許油加熱,放腌好的五花肉炒至變色撈出;

4. 鍋內留少許油,放蒜片炒香,再放入秋葵攪勻,放入炒好的五花肉片,加入適量的水翻炒,放適量鹽調味,最後放蚝油提鮮,翻炒均勻即可。

蒜香拌秋葵

材料:秋葵200克、油20克、蒜2瓣、紅尖椒1個、醬油15毫升、鹽少許;
製作方法:

1. 秋葵洗乾淨,去頭部,對剖備用;

2. 蒜切末,尖椒剪碎;

3. 鍋內加水和少許鹽、油,燒開後加入秋葵,煮1至2分鐘,馬上撈起盛盤,秋葵易熟,不要多煮了,就軟塌塌了;

4. 另用一個平底鍋,加少量油,把油燒至六七成熱時,加入蒜末和辣椒,爆出香味,再加入醬油與滾油溶合,調成料汁;

5. 把料汁淋在秋葵上,吃時只要拌勻即可。