梅花肉是哪儿?里脊肉怎么做最好吃?猪肉科普来啦!

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红烧排骨、香辣猪蹄、鱼香肉丝、梅菜扣肉、大刀肉片、蜜汁叉烧肉…

用猪肉做成的美味佳肴数不胜数,光想想就已经开始流口水。

但是你知道猪肉哪里最嫩哪里最肥美哪里最有嚼劲吗?去了外国超市,琳琅满目的猪肉种类,不知道哪个是哪块?

今天小编就来给你简单科普一下猪肉!

【猪颈肉】Pork Neck

又称“黄金六两”,别看一头猪那么大,猪颈肉最好吃的部分只有那么两片(大约500g-600g),非常珍贵,口感弹脆,肥而不腻。一般用煎、炸或者烤。

【猪颊肉】Pork Jowl

又称为嘴边肉,连接了猪脸和下巴,因为经常拒绝活动量较大,所以这里的肉非常的劲道,比较嫩,一般卤或者或者做成馅料。

【梅花肉】Boston Butt

又称为肩胛肉,肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪,像梅花,是猪身上口感最好的一块肉。优化丰富,常煮不老。一般用作叉烧肉、肉丸、烤肉,或者火锅肉片。

【前排肉】Shoulder Riblets

前排肉又称上脑肉,又称前腿的上半部分,肉质筋道比较老,脂肪含量较高。适合做称肉馅或者丸子。

【前腿肉】Picnic Shoulder

又名不见天,前腿肉相较于后腿肉,活动量较少,所i脂肪含量比较多。炖煮吃口感较好,炖汤味道鲜美,也可以用来做卤肉。

【里脊肉】Tenderloin

猪里脊肉是育大排骨相连的一片瘦肉,肉中无筋,是最嫩的地方,一般是猪身上最受欢迎的一块肉。可切片可切丝,稍微腌制就非常嫩滑,炒炸煮都可以。

【五花肉】Pork Belly

五花肉是猪身上最受欢迎的肉,位于猪的腹部,也是脂肪含量最高的一块部位,脂肪和瘦肉相间。五花肉中的肥肉遇热容易融化,可以炼油;而瘦肉鲜嫩,可以炒菜。最受欢迎的做法是红烧、扣肉、回锅肉等。

【臀尖肉】Bottom Round Roast

臀尖肉位于臀部的上面,可以代替里脊肉使用。前臀尖肉肉质比较嫌嫩,后臀尖肉肉质会稍微硬一些,纤维稍粗。

【坐臀肉/弹子肉】Hip Pork

坐臀肉呈梯形,全部为瘦肉,肉质较老,肌肉纤维较多,吃起来口感比较硬。一般作为白切肉或者回锅肉比较合适。弹子肉式后腿棒子骨前的一块球形,肉质娇嫩,适合炒、烧、汆汤。

【后腿肉】Ham

后腿肉活动量较大,脂肪较少,有筋,中间还有一块大家都爱的腱子肉,肉质比较有弹性,炒、煮、炖、烧都很合适。我们经常吃的火腿就是取自后腿肉。

【猪脚/猪蹄】Pork Hock/Trotter

猪脚、猪蹄顾名思义就是猪的四只脚,要注意的是Pork Hock特指不含蹄子的纯猪蹄。猪蹄猪脚都很好吃,皮厚筋多,胶原蛋白丰富,骨头炖汤超级鲜美。比较有名的除了中国的各种做法,还有德国猪脚,也很好吃哦!

 

(作者:一颗唠叨豆)

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