梅花肉是哪兒?裡脊肉怎麼做最好吃?豬肉科普來啦!

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紅燒排骨、香辣豬蹄、魚香肉絲、梅菜扣肉、大刀肉片、蜜汁叉燒肉…

用豬肉做成的美味佳肴數不勝數,光想想就已經開始流口水。

但是你知道豬肉哪裡最嫩哪裡最肥美哪裡最有嚼勁嗎?去了外國超市,琳琅滿目的豬肉種類,不知道哪個是哪塊?

今天小編就來給你簡單科普一下豬肉!

【豬頸肉】Pork Neck

又稱「黃金六兩」,別看一頭豬那麼大,豬頸肉最好吃的部分只有那麼兩片(大約500g-600g),非常珍貴,口感彈脆,肥而不膩。一般用煎、炸或者烤。

【豬頰肉】Pork Jowl

又稱為嘴邊肉,連接了豬臉和下巴,因為經常拒絕活動量較大,所以這裡的肉非常的勁道,比較嫩,一般鹵或者或者做成餡料。

【梅花肉】Boston Butt

又稱為肩胛肉,肉質中間夾雜白色筋條和少許脂肪,像梅花,是豬身上口感最好的一塊肉。優化豐富,常煮不老。一般用作叉燒肉、肉丸、烤肉,或者火鍋肉片。

【前排肉】Shoulder Riblets

前排肉又稱上腦肉,又稱前腿的上半部分,肉質筋道比較老,脂肪含量較高。適合做稱肉餡或者丸子。

【前腿肉】Picnic Shoulder

又名不見天,前腿肉相較於後腿肉,活動量較少,所i脂肪含量比較多。燉煮吃口感較好,燉湯味道鮮美,也可以用來做滷肉。

【裡脊肉】Tenderloin

豬裡脊肉是育大排骨相連的一片瘦肉,肉中無筋,是最嫩的地方,一般是豬身上最受歡迎的一塊肉。可切片可切絲,稍微腌制就非常嫩滑,炒炸煮都可以。

【五花肉】Pork Belly

五花肉是豬身上最受歡迎的肉,位於豬的腹部,也是脂肪含量最高的一塊部位,脂肪和瘦肉相間。五花肉中的肥肉遇熱容易融化,可以煉油;而瘦肉鮮嫩,可以炒菜。最受歡迎的做法是紅燒、扣肉、回鍋肉等。

【臀尖肉】Bottom Round Roast

臀尖肉位於臀部的上面,可以代替裡脊肉使用。前臀尖肉肉質比較嫌嫩,後臀尖肉肉質會稍微硬一些,纖維稍粗。

【坐臀肉/彈子肉】Hip Pork

坐臀肉呈梯形,全部為瘦肉,肉質較老,肌肉纖維較多,吃起來口感比較硬。一般作為白切肉或者回鍋肉比較合適。彈子肉式後腿棒子骨前的一塊球形,肉質嬌嫩,適合炒、燒、汆湯。

【後腿肉】Ham

後腿肉活動量較大,脂肪較少,有筋,中間還有一塊大家都愛的腱子肉,肉質比較有彈性,炒、煮、燉、燒都很合適。我們經常吃的火腿就是取自後腿肉。

【豬腳/豬蹄】Pork Hock/Trotter

豬腳、豬蹄顧名思義就是豬的四隻腳,要注意的是Pork Hock特指不含蹄子的純豬蹄。豬蹄豬腳都很好吃,皮厚筋多,膠原蛋白豐富,骨頭燉湯超級鮮美。比較有名的除了中國的各種做法,還有德國豬腳,也很好吃哦!

 

(作者:一顆嘮叨豆)

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