面粉淀粉苏打粉傻傻分不清?常用面粉大全+英文全名

加拿大都市网

米面一直是华人最爱吃的两种主食。

过去的一年多,因为疫情在家呆的时间越来越长,有些人甚至开始培养了烘培的兴趣。烘培,无论是做蛋糕还是甜点,也都离不开面粉或者淀粉。

看着美食的步骤,经常会看到低/中/高筋面粉的字样,你只放了普通面粉,就发现口感好像不太对,去超市又不知道买哪个?

今天小编就来给你简单科普面粉、淀粉、苏打粉等常用面粉的使用,还有中英文对照。收藏它,再也不用愁去超市买错面粉!

【低筋面粉】 Cake Flour/Sponge Flour

用途:主要用于甜点等较为柔软蓬松的视频。多用于制作蛋糕、饼干、酥皮等。

低筋面粉也被叫做蛋糕粉,有软小麦精磨而成,一般都会经过漂白的程序,所以你看到的低筋面粉往往都会特别的白。低筋面粉更加具有酸性,这样做出来的视频更加蓬松柔软而不易塌陷。

 

【中筋面粉】All-Purpose Flour/Plain flour

用途:主要用于各类主食,像是华人最爱吃的饺子、包子、馒头、面条等。

中筋面粉,也就是大家平时吃面条用的面粉,是由硬质和软质小麦混合而成。在食谱中,如果没有提具体的面粉,一般就可以用中筋面粉。

 

【高筋面粉】Bread Flour/Strong White Flour

用途:面包或西式面点

高筋面粉也被称为面包粉,可以用它做各类较硬或者筋道的食品,甚至可以用它做华人爱吃的凉皮等。它由硬质小麦制成,在揉面的时候可以保存更多的气泡,质地跟光滑,更具有弹性和延展性。

 

【全麦面粉】Whole Wheat Flour

用途:制作口感略粗的食品,像全麦面包等。

全麦面粉和白面粉的最大区别,就是白面粉只用了小麦的胚乳部分,而全麦面粉则使用了小麦的全部部分-胚芽、麸皮、胚乳。全麦面粉具有打两蛋白质和纤维,所以更加具有营养价值和膳食纤维。保质期较短,制作食物是需要添加更多的水或者液体,面团更粘。

 

【淀粉】Starch

用途:上浆、挂糊、勾芡、做各种粉丝粉条等。

淀粉绝对是家家户户都必备的一个重要食材,你在食谱看到的水淀粉、勾芡等,都是用淀粉来完成的。而淀粉又分为玉米淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉等,不同的淀粉作用均不同,要根据实际需求来选择。如果不那么精细,那么家里常备1-2种淀粉就足够了。

 

【酵母粉】Instant Yeast

用途:发面

酵母是一类有益微生物,在湿热的环境下它们能大量繁殖,能够降普通面团发成柔软的发面团,做出来的面试蓬松,健康起发作用好,但是往往需要高温度高湿度才能达到更好的发面效果。

 

【苏打粉】Baking Soda

用途:烘培膨松剂

苏打粉成分为碳酸氢钠,弱碱性,与液体和酸解和,经历化学反应,可以让烘焙食物胀大。不过通常用它做出来的食物会有很大的碱味,而且发面作用有限。

 

【泡打粉】Baking Powder

用途:烘培膨松剂

虽然和小苏打的作用一样,但是泡打粉其实是一种复合膨松剂,由小苏打+酸性原料+玉米淀粉制成,起发效果比小苏打更好,速度更快。不过要注意用量,食用过量会是烘焙的食物外表粗糙。

 

作者:一颗唠叨豆

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