麵粉澱粉蘇打粉傻傻分不清?常用麵粉大全+英文全名

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米面一直是華人最愛吃的兩種主食。

過去的一年多,因為疫情在家呆的時間越來越長,有些人甚至開始培養了烘培的興趣。烘培,無論是做蛋糕還是甜點,也都離不開麵粉或者澱粉。

看着美食的步驟,經常會看到低/中/高筋麵粉的字樣,你只放了普通麵粉,就發現口感好像不太對,去超市又不知道買哪個?

今天小編就來給你簡單科普麵粉、澱粉、蘇打粉等常用麵粉的使用,還有中英文對照。收藏它,再也不用愁去超市買錯麵粉!

【低筋麵粉】 Cake Flour/Sponge Flour

用途:主要用於甜點等較為柔軟蓬鬆的視頻。多用於製作蛋糕、餅乾、酥皮等。

低筋麵粉也被叫做蛋糕粉,有軟小麥精磨而成,一般都會經過漂白的程序,所以你看到的低筋麵粉往往都會特別的白。低筋麵粉更加具有酸性,這樣做出來的視頻更加蓬鬆柔軟而不易塌陷。

 

【中筋麵粉】All-Purpose Flour/Plain flour

用途:主要用於各類主食,像是華人最愛吃的餃子、包子、饅頭、麵條等。

中筋麵粉,也就是大家平時吃麵條用的麵粉,是由硬質和軟質小麥混合而成。在食譜中,如果沒有提具體的麵粉,一般就可以用中筋麵粉。

 

【高筋麵粉】Bread Flour/Strong White Flour

用途:麵包或西式面點

高筋麵粉也被稱為麵包粉,可以用它做各類較硬或者筋道的食品,甚至可以用它做華人愛吃的涼皮等。它由硬質小麥製成,在揉面的時候可以保存更多的氣泡,質地跟光滑,更具有彈性和延展性。

 

【全麥麵粉】Whole Wheat Flour

用途:製作口感略粗的食品,像全麥麵包等。

全麥麵粉和白麵粉的最大區別,就是白麵粉只用了小麥的胚乳部分,而全麥麵粉則使用了小麥的全部部分-胚芽、麩皮、胚乳。全麥麵粉具有打兩蛋白質和纖維,所以更加具有營養價值和膳食纖維。保質期較短,製作食物是需要添加更多的水或者液體,麵糰更粘。

 

【澱粉】Starch

用途:上漿、掛糊、勾芡、做各種粉絲粉條等。

澱粉絕對是家家戶戶都必備的一個重要食材,你在食譜看到的水澱粉、勾芡等,都是用澱粉來完成的。而澱粉又分為玉米澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉等,不同的澱粉作用均不同,要根據實際需求來選擇。如果不那麼精細,那麼家裡常備1-2種澱粉就足夠了。

 

【酵母粉】Instant Yeast

用途:發麵

酵母是一類有益微生物,在濕熱的環境下它們能大量繁殖,能夠降普通麵糰發成柔軟的發麵團,做出來的面試蓬鬆,健康起發作用好,但是往往需要高溫度高濕度才能達到更好的發麵效果。

 

【蘇打粉】Baking Soda

用途:烘培膨鬆劑

蘇打粉成分為碳酸氫鈉,弱鹼性,與液體和酸解和,經歷化學反應,可以讓烘焙食物脹大。不過通常用它做出來的食物會有很大的鹼味,而且發麵作用有限。

 

【泡打粉】Baking Powder

用途:烘培膨鬆劑

雖然和小蘇打的作用一樣,但是泡打粉其實是一種複合膨鬆劑,由小蘇打+酸性原料+玉米澱粉製成,起發效果比小蘇打更好,速度更快。不過要注意用量,食用過量會是烘焙的食物外表粗糙。

 

作者:一顆嘮叨豆

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