口感丝滑甜而不腻 “天鹅酥”下午茶颜值担当!

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▲天鹅酥是下午茶中的颜值担当,又酥又脆。网上图片

秋天到,柚子、柠檬、金桔、佛山柑都进入了芬芳之季,它们那悠香叫疲惫之人恨不得把脸埋入其中,用力吸一口芳香。这些水果做出的甜点也十分美味,周末不妨找一个闲适的地儿,与密友来一场甜蜜之约。

柠檬与香橙用来制作咖喱,上层配上雪葩,口感冰凉及清爽,是开启味蕾的一把“钥匙”;两片三明治面包,夹住柚子、鸡肉、蘑菇和番茄。柑橘清香深入鸡肉,因为厨师先用柚子汁来腌制鸡肉长达10分钟,再以柚子皮、鸡肉和蘑菇作为三明治的内馅。

制作吐司时,厨师特别加入番茄的自然色素,这为三明治染上一抹秋天的金晕。 《广州日报》报道,而柚子则更好地带出鸡肉的鲜嫩,配上多汁的蘑菇,特别滋味;在整个柑橘下午茶,厨师最喜欢的是巧克力配搭金桔这一组合,它是传统英式甜品的搭配,金桔的酸甜糅合巧克力的丝滑,甜品可口又不腻。

前一阵子宫廷剧盛行,古色古香的中式下午茶,也特别有范儿。最先抓住人眼球的是那一棵胖胖胡萝卜,这是蟹肉咸水角。

牙齿可以告诉我们它有多么的蓬松,它不会因为咬合而崩塌,却在牙齿放开的那刻,慢慢展开来。没有一丝的油腻,干爽中夹着润。那是因为面皮的特殊配方以及炸制的窍门。 120℃的炉温,浸炸到它浮起,再翻一下捞起,保持它的润度。馅料是生拆的红蟹肉,煎香后包进去的。

天鹅酥是另一个颜值担当,惟妙惟肖的它内里的干坤是萝卜蓉,现在正是萝卜当造的季节,在农场里挑选来了有机萝卜,加上少许海鲜、虾米和瑶柱等炒香,令萝卜吃起来软熟而滋味。

说起农场,下午茶里有好几样点心,食材都来自那儿,比如司康饼所配搭的果酱,就是用农场的柳丁和树莓打成的;比如有机紫薯挞,农场来的紫薯,蒸熟后加牛奶与矿泉水后打成蓉,烤成挞。另一款蛋挞是陈皮蛋挞,蛋水中加入了30年的新会陈皮,果香浓郁。这是一个创新之作。

女孩们最爱的恐怕是燕窝绿豆糕,养颜而口感绵软。此前师傅曾经试过用番薯或者香芋来做,但是始终不及去衣绿豆来得美味。控制好甜度,将它做成蓉,里头包入了燕窝。

精选食谱

肉末炒凉粉

凉粉具有很多营养,具有减肥养颜的作用。但一定要买到正宗的凉粉吃才行,大部分人都只吃过凉拌凉粉,其实换个做法,凉粉会更加入味好吃,也非常开胃下饭。
材料:凉粉1块、红辣椒1个、猪瘦肉1块、蒜瓣4个、食用油、盐2克、酱油10毫升、辣椒粉2克、五香粉2克、红糖3克。

制作方法:

1. 准备好凉粉、红辣椒、猪瘦肉、蒜瓣;食材洗干净,将凉粉切成小方块,红辣椒去籽切粒、猪瘦肉剁成肉末、蒜瓣把皮去掉切末。

2. 锅中倒入食用油烧热,加入蒜末小火煸炒出香味,然后加入瘦肉末和红辣椒粒翻炒。

3. 充分翻炒使肉入味,加入适量食盐和酱油调味;肉末炒至八成熟,将凉粉方块放入锅中。

4. 翻炒几下,加入辣椒粉和五香粉,使凉粉更加入味。

5. 然后加入适量红糖调味会更好吃,不喜欢甜味的可不加。

6. 充分翻炒,见凉粉入味,即可关火;乘盘装出,美味的肉末炒凉粉就可以吃啦!