春天第一鲜 味道独特 “二月韭”香气扑鼻

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俗话说“一月葱,二月韭”,“二月韭”是指农历二月所生长的韭菜。春天第一鲜就是这韭菜,春天的韭菜十分细幼,且香气扑鼻,它的独特味道,喜欢者,不会嫌弃吃完打嗝儿,味道依然存在,不喜好者,可能连吃都不愿尝。

韭菜炒蛋、韭菜饺子、韭菜盒子,都是耳熟能详的菜单。其中,韭菜炒蛋是一道传统的中式美食,尤其在春天吃更鲜美。制作韭菜炒蛋,所需食材十分简单,只需要准备韭菜一把,鸡蛋3个,红辣椒半个,盐少许,植物油适量即可。

韭菜根部是韭菜上最脏的地方,容易藏污纳垢,这个地方还最容易残留农药,吃的时候尽量把韭菜根部切掉。将新鲜的韭菜洗干净,甩干水分,切成大约1.5厘米长的小段,韭菜太长容易卡喉咙,这个长度比较合适。

鸡蛋磕入碗中打散,炒鸡蛋的时候,往鸡蛋里加一调羹清水,搅一搅,这样炒出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩。配菜准备一些红辣椒,吃着不辣,跟韭菜搭配在一起还好看。

锅中加入植物油烧热,下入鸡蛋翻炒,炒鸡蛋的时候,趁着半凝固状态时,用筷子顺时针慢慢划动一下,炒出来的鸡蛋自然就会碎开,之后把炒好的鸡蛋先盛出来备用。锅中留油,放入红辣椒丝翻炒,让红辣椒断生。然后倒入切好的韭菜,大火快炒,不要盖锅盖。

韭菜熟起来很快,看到韭菜变软变颜色,就把鸡蛋倒进来一起炒。撒入少许盐,炒匀即可出锅,别的调味料不需要加,鸡蛋和韭菜本身的鲜味就足够了。

韭菜鸡蛋饼鲜香美味,孩子们非常爱吃。做韭菜鸡蛋饼,掌握几个步骤步,只需要10分钟就搞掂,简单快手,营养好吃。将韭菜、鸡蛋、面粉简单地混合在一起,一搅一煎,前后不用10分钟,就可以吃到外酥里嫩、软糯咸鲜的美味韭菜鸡蛋饼,而且什么调料都不需要加,都非常的好吃。

当然,也可以根据自己的喜好,添加虾米、木耳、十三香等配菜或调料。韭菜鸡蛋饼不仅味道可口,而且营养丰富,还有饱腹感,吃起来一点都不腻,搭配一碗浓浓的大米粥,简单,丰盛,孩子吃得不要太过瘾。

准备韭菜1小把、虾米1小捏、菜鸡蛋3个、淀粉适量、十三香适量、盐、食用油。

韭菜去掉老叶,洗净控干水分后切碎。虾米提前用温水浸泡一会儿,控干水分,加入到韭菜中。鸡蛋打入韭菜中,加入面粉、盐,依据自家口味调整,之后加入十三香或五香粉,将所有食材搅拌成均匀面糊,稠度比优酪乳稠一点即可。

平底锅烧热,刷上一层薄油,倒入适量面糊,用中小火慢慢煎制。当底面煎至金黄时,翻面,继续煎制另一面,待两面都煎好就可以出锅,趁热吃味道感更好。

精选食谱
清炒素四色
材料:绿豆芽(芽菜)1把、韭菜1把、胡萝卜1小段、木耳几朵;
制作方法:
1. 全部食材洗净沥干水分,韭菜切小段、胡萝卜切丝、木耳泡发后切丝;
2. 热锅放少许油,先放胡萝卜丝和木耳丝炒一下,再放入韭菜和绿豆芽翻炒;
3. 待食材炒至软身,用少许盐和生抽调味,也可以放点鸡粉增鲜,所有食材炒匀即可。

韭菜炒虾仁
材料:虾肉300克、嫩韭菜150克、花生油60克、香油15克、酱油5克、盐3克、鸡粉1克、料酒5克、葱20克、姜10克、高汤30克;
制作方法:
1. 虾肉洗净,沥干水分备用;
2. 韭菜择洗干净后沥干水分,切成2厘米长的段;
3. 葱择洗干净切丝,姜去皮洗净切丝;
4. 炒锅放油烧热,放入葱姜丝炝锅,炸出香味后放入虾仁煸炒2至3分钟;
5. 烹入料酒,加酱油、盐、高汤稍炒,放入韭菜,旺火炒4至5分钟,淋入香油,加鸡粉炒均,盛入盘中即成。

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