春天第一鮮 味道獨特 「二月韭」香氣撲鼻

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俗話說「一月蔥,二月韭」,「二月韭」是指農曆二月所生長的韭菜。春天第一鮮就是這韭菜,春天的韭菜十分細幼,且香氣撲鼻,它的獨特味道,喜歡者,不會嫌棄吃完打嗝兒,味道依然存在,不喜好者,可能連吃都不願嘗。

韭菜炒蛋、韭菜餃子、韭菜盒子,都是耳熟能詳的菜單。其中,韭菜炒蛋是一道傳統的中式美食,尤其在春天吃更鮮美。製作韭菜炒蛋,所需食材十分簡單,只需要準備韭菜一把,雞蛋3個,紅辣椒半個,鹽少許,植物油適量即可。

韭菜根部是韭菜上最髒的地方,容易藏污納垢,這個地方還最容易殘留農藥,吃的時候盡量把韭菜根部切掉。將新鮮的韭菜洗乾淨,甩干水分,切成大約1.5厘米長的小段,韭菜太長容易卡喉嚨,這個長度比較合適。

雞蛋磕入碗中打散,炒雞蛋的時候,往雞蛋里加一調羹清水,攪一攪,這樣炒出來的雞蛋蓬鬆又鮮嫩。配菜準備一些紅辣椒,吃着不辣,跟韭菜搭配在一起還好看。

鍋中加入植物油燒熱,下入雞蛋翻炒,炒雞蛋的時候,趁着半凝固狀態時,用筷子順時針慢慢划動一下,炒出來的雞蛋自然就會碎開,之後把炒好的雞蛋先盛出來備用。鍋中留油,放入紅辣椒絲翻炒,讓紅辣椒斷生。然後倒入切好的韭菜,大火快炒,不要蓋鍋蓋。

韭菜熟起來很快,看到韭菜變軟變顏色,就把雞蛋倒進來一起炒。撒入少許鹽,炒勻即可出鍋,別的調味料不需要加,雞蛋和韭菜本身的鮮味就足夠了。

韭菜雞蛋餅鮮香美味,孩子們非常愛吃。做韭菜雞蛋餅,掌握幾個步驟步,只需要10分鐘就搞掂,簡單快手,營養好吃。將韭菜、雞蛋、麵粉簡單地混合在一起,一攪一煎,前後不用10分鐘,就可以吃到外酥里嫩、軟糯咸鮮的美味韭菜雞蛋餅,而且什麼調料都不需要加,都非常的好吃。

當然,也可以根據自己的喜好,添加蝦米、木耳、十三香等配菜或調料。韭菜雞蛋餅不僅味道可口,而且營養豐富,還有飽腹感,吃起來一點都不膩,搭配一碗濃濃的大米粥,簡單,豐盛,孩子吃得不要太過癮。

準備韭菜1小把、蝦米1小捏、菜雞蛋3個、澱粉適量、十三香適量、鹽、食用油。

韭菜去掉老葉,洗凈控干水分後切碎。蝦米提前用溫水浸泡一會兒,控干水分,加入到韭菜中。雞蛋打入韭菜中,加入麵粉、鹽,依據自家口味調整,之後加入十三香或五香粉,將所有食材攪拌成均勻麵糊,稠度比優酪乳稠一點即可。

平底鍋燒熱,刷上一層薄油,倒入適量麵糊,用中小火慢慢煎制。當底面煎至金黃時,翻面,繼續煎制另一面,待兩面都煎好就可以出鍋,趁熱吃味道感更好。

精選食譜
清炒素四色
材料:綠豆芽(芽菜)1把、韭菜1把、胡蘿蔔1小段、木耳幾朵;
製作方法:
1. 全部食材洗凈瀝干水分,韭菜切小段、胡蘿蔔切絲、木耳泡發後切絲;
2. 熱鍋放少許油,先放胡蘿蔔絲和木耳絲炒一下,再放入韭菜和綠豆芽翻炒;
3. 待食材炒至軟身,用少許鹽和生抽調味,也可以放點雞粉增鮮,所有食材炒勻即可。

韭菜炒蝦仁
材料:蝦肉300克、嫩韭菜150克、花生油60克、香油15克、醬油5克、鹽3克、雞粉1克、料酒5克、蔥20克、姜10克、高湯30克;
製作方法:
1. 蝦肉洗凈,瀝干水分備用;
2. 韭菜擇洗乾淨後瀝干水分,切成2厘米長的段;
3. 蔥擇洗乾淨切絲,姜去皮洗凈切絲;
4. 炒鍋放油燒熱,放入蔥薑絲熗鍋,炸出香味後放入蝦仁煸炒2至3分鐘;
5. 烹入料酒,加醬油、鹽、高湯稍炒,放入韭菜,旺火炒4至5分鐘,淋入香油,加雞粉炒均,盛入盤中即成。

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