最适合三伏天的菜 让我们做一个“吃瓜”群众吧!

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▲夏日吃上一盘炒丝瓜,清凉爽口。网上图片

丝瓜是夏季最受欢迎的食材之一,它口感绵软清甜多汁,能消解夏日三伏天带来的暑气。除了爽滑的口感之外,丝瓜的营养价值也十分高。

丝瓜属于夏季时蔬之一,中国南、北各地普遍栽培,也广泛栽培于世界温带、热带地区。云南南部也有野生品种,但果较短小。而在广东地区,有一种叫做水瓜的无棱丝瓜,表皮棱角不明显的,又名圆丝瓜。不过,由于在粤语里,丝瓜的“丝”与“输”发音相近,为了取好意头,广东丝瓜又被称为“胜瓜”。不少人认为水瓜是广东特产,而事实上,有棱丝瓜才是广东的特产,能天然种植出这种丝瓜的,只有两广一带,甚至连原产地印度都颇为少见。

要说这两者之间的区别,除了外观较易分辨外,有棱丝瓜肉质相对较硬,口感会较为丰富、有嚼头;而水瓜水分较多,口感也较为软嫩。此外,丝瓜品种除了有棱丝瓜和水瓜外,还有一种蛇形丝瓜。

蛇形丝瓜是一种长相十分奇特的丝瓜,无论是有棱丝瓜还是水瓜,基本上都是棒形;而蛇形丝瓜则是如同蛇般盘着生长,加之表皮青绿,故得名。至于口感方面,蛇形丝瓜肉质柔嫩,纤维较少,品质也十分优良。

谈到丝瓜,就不得不提它的营养价值。丝瓜营养价值,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C,还有植物黏液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等,可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症,具有保护肌肤、保持肌肤弹性、消除斑块等美容去皱的功效。在丝瓜组织培养液中,科学家还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸,其有很强的抗过敏作用。

有趣的是,丝瓜不仅能吃,而且成熟丝瓜的内部、被称为“丝瓜络”的网状纤维,还是一种极佳的清洁工具,甚至可以代替海绵用于洗刷灶具。

作为夏天应季食材,丝瓜向来深受大众食客欢迎。不过,如果丝瓜吃起来发苦,这时不能继续食用了。因为丝瓜发苦,说明已经变质,里面积聚了大量的生物碱糖苷,继续食用很可能会引发食物中毒,连同这道菜里的其他食材同样需要弃置。

烹饪方法上,有棱丝瓜通常适合蒸制、炒制、煮制,其中与蒜蓉、海鲜同蒸,鲜上加鲜,清甜无比,最是鲜美;而水瓜则只建议煮制,这是因为水瓜水分太多,炒的话容易大量出水,口感过于软烂;蒸制同理,不如有棱丝瓜能保持外形,影响成菜美观。烹调丝瓜时应去皮,可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁用以食疗。烹制时因丝瓜水汁丰富应现切现做,以免营养流失;另外,少用油,可采取勾稀芡的方式烹调,以保留香嫩爽口的特点。

煮制是丝瓜最常用的做法,因为太容易熟从而变得烂软,有棱丝瓜刨去棱角的时候,要适当保留表面的硬皮。水煮时一般去皮后切滚刀块,在汤中不必煮到透心即可熄火,汤的余热就能继续完成加热。

精选食谱
麻油鸡

▲麻油鸡

材料:
鸡、鲜竹笋、干青花椒、盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣、生粉。

制作方法:
1.去掉鸡大腿骨头并斩成条,纳盆并加入盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎和生粉先拌匀,腌渍30分钟待用。
2.把鲜竹笋撕成粗丝,投入加有盐的沸水锅煮熟后,放盘里垫底。另把鸡肉条也放沸水锅汆熟,捞出来沥水后,放竹笋上面摆好。
3.放食用油和花椒油烧热,下入适量干青花椒炝香后,出锅浇在盘中鸡肉条上,撒上葱花。

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