鯽魚肉細嫩 黃花魚肥美:冬季進補多吃魚

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魚不僅是大腦的助推器,還是美容護膚的佳品。魚肉非常鮮嫩,蛋白質含量高,因此它成為餐桌上的「常客」。多吃魚不僅可以補充營養,還能滋潤皮膚、增強抵抗力!

鯽魚肉質細嫩,含蛋白質多脂肪少,食之鮮而不膩,鯽魚的做法也多樣,煎、煲、蒸都適合。其中,紅燒鯽魚色香味俱全,大受歡迎。烹制紅燒鯽魚,需準備鯽魚1條、老抽1勺、生抽1.5勺、料酒、糖、蔥、油、蒜、姜、紅椒。

鯽魚去麟去內臟後洗凈,將魚表面的水分吸干,在魚身上抹少許澱粉。鍋中倒油燒熱,待八成熱時放入鯽魚,將兩面煎至金黃色後盛出。鍋中留底油,爆香薑片和蒜片,加入料酒、生抽、老抽,加少許水後再加適量糖調味。放入煎好的鯽魚及紅椒煮至入味,出鍋前撒入蔥花即可。

天氣寒冷,來一口暖暖的湯,讓身心舒暢。豆漿燉鯽魚,鮮美可口,營養看得見。烹制豆漿燉鯽魚,需準備鯽魚2條、豆漿0.75公斤、蔥、姜、油、鹽。鯽魚洗凈,魚身兩面打斜刀,蔥切段,姜切片。將鯽魚兩面煎至微黃,倒入豆漿,放入薑片和蔥段。煮沸後轉入電飯煲內,加鹽調味。燉30分鐘後,一鍋鮮美無比的湯完美呈現。

黃花魚肉質肥美,鮮嫩無比。黃花魚肉嫩味鮮少骨,自古有「瑣碎金鱗軟玉膏」之譽。烤黃花魚外焦里嫩,香辣爽口,解饞又過癮,比油炸的更健康,比清蒸的更鮮美,還能搭配各種新鮮蔬菜,不腥不膩。

在家烹制烤黃花,需要準備黃花魚1條、油、鹽、杏鮑菇、西葫蘆、香菜、青椒、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、醬油、糖、蘑菇粉、料酒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥、胡蘿蔔。

洋蔥、姜切片,大蒜去皮,將所有配菜洗凈切成片。黃花魚處理洗凈,沿魚骨將魚分成兩半,魚脊相連。魚打花刀,用蔥薑片、料酒、鹽將魚身抹勻,醃制20分鐘。
把醃好的魚放在鋪好錫紙的烤盤,鋪上洋蔥片和薑片。魚身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,胡椒粉。放入預熱230度的烤箱,上下火烤20分鐘,中間取出再刷一次醬油和油,不用蓋錫紙。

炒鍋加油,爆香花椒粒,薑末和大蒜粒。加入鮮湯或白水燒開,加入醬油、鹽、糖、蘑菇粉調味,再加入配菜同煮,斷生後關火。將炒好的配菜澆在烤好的魚身上,放入預熱好的烤箱,200度烤5至10分鐘。炒鍋加油燒熱,待五成熱時爆香花椒粒和干紅椒,趁熱澆在烤好的魚身上。

精選食譜
燜魚塊
材料:草魚800克、洋蔥1個、米椒、青椒、姜、鹽、料酒、雞粉、蚝油、油;
製作方法:
1.姜去皮切片,洋蔥切塊,米椒切段,青椒切塊;
2.草魚處理乾淨,清洗乾淨後切成塊,用料酒、薑片和鹽醃制30分鐘;


3.鍋燒油,放洋蔥炒一下;
4.砂鍋加油預熱,放入煸香的洋蔥墊底,擺入醃好的魚塊;
5.鍋中留油,放入辣椒炒一下,之後將辣椒擺在魚塊上;
6.加入鹽、雞粉、蚝油、料酒、油,蓋上鍋蓋燜6分鐘即可。

醬燒鱸魚
材料:鱸魚1條、蔥、姜、蒜、黃豆醬1勺、油、白酒、米醋、生抽、老抽;
製作方法:
1.鱸魚去鱗去內臟,處理乾淨後洗凈瀝干備用;
2.蔥切段和絲,姜改片,魚身打斜刀以便入味;
3.鍋中入油燒熱,放入鱸魚煎至成型;
4.放入蔥、姜、蒜爆香,倒入適量水、白酒,再加入老抽上色,生抽提味;
5.加入黃豆醬、米醋一起燉煮10分鐘,出鍋撒上蔥絲即可。

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