▲韭菜炒河虾味道鲜美，是春日餐桌常客。网上图片
民间有句俗话“一月葱，二月韭”，指的是农历二月里生长的韭菜；潮汕地区那句“正月仔婿，二月韭菜”也说明初春是吃韭菜的好时节，农历二月的韭菜当然不容错过。这个时节，韭菜鲜嫩可口、吃来无渣。春天人的脾胃消化能力较差，韭菜正好能增强脾胃之气，疏导肝气。
初春吃韭菜，既补肾温阳，又益肝健胃，可谓应景；清明前后，河虾刚刚上市，最为爽甜肥美，将这两款食材同时融入一道菜，怎一个鲜字了得。
这道菜的制作方法非常简单，先把新鲜韭菜切断，香菇、马蹄切成粒状，河虾剥壳，肥瘦均匀的叉烧切粒备用；接着起锅，将河虾与叉烧一起翻炒，爆出香味，放入韭菜、香菇和马蹄粒一起炒；上盘后撒上松果仁，满盘清香。最后拿一片盐烤紫菜，包上馅料，放入口中，鲜香爽口，层次感丰富，鲜美异常。
鱼饼受到很多顺德人的喜爱，制作它一定要选取顺德本地的鲮鱼。 《广州日报》报道，美食家蔡珠儿说，鲮鱼是“粤人偏嗜之物”，“食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不及”。
这款明前春韭菜鱼饼，大厨用顺德地道的制鱼之法烹制，将鲮鱼刮肉成泥，再经过厨师反复揉搓锤打至少20分钟，制成爽口弹牙又完全保留鱼鲜的鱼滑，之后拌入新鲜韭菜粒，煎至两面金黄，吃上一口，甘香充满口腔。
此外，韭菜化作一股香气，钻入米饭粒，将白花花的米染成了绿色。食客吃到韭菜的味道，却不见其菜，“韭菜柯饭”这道菜非常有创意。
品尝一口饭，韭菜的香气就这么幽幽地飘入鼻子里。这韭菜最好选用潮汕品种，潮汕地区的韭菜种植于沙地中，韭白部分比一般韭菜长，众所周知，这是韭菜最滋味之处。韭菜用盐巴稍微拌一拌，清洗干净，之后榨汁，加入米饭中炒，再配搭上河虾肉以及鱼露。
鱼露是潮汕人常用的调味品，而“柯饭”即是潮汕人的焖饭，他们会在饭中加入各种食材，米饭追求干香。
精选食谱
黑米蛋糕
营养饱腹
“春季不减肥，夏季徒伤悲”。黑米蛋糕既营养又管饱，重点是低热量。这款蛋糕完全不需要放油，只要将黑米打成粉状，加鸡蛋拌上几下，再烤十多分钟，就可以出炉了。
值得一提的是，黑米是一种药食兼用的大米，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维他命等。
材料：黑米粉100克、糖30克、鸡蛋3个。
制作方法：
1．将黑米放在破壁机里，用打干粉的功能打成粉状。如果没有破壁机，可以先将黑米炒熟，再用家庭料理机打成粉状。
2．将蛋白和蛋黄分开，在蛋白里滴几滴柠檬汁，快速打发，分三次加入糖，直接打发到有小“弯钩”即可。
3．将蛋黄倒入蛋白里，搅拌均匀，之后倒入黑米粉，从中间往外拌均匀，直至无干粉状态。
4．模具里放入蛋糕纸，然后将黑米粉装入裱花袋里，挤入到蛋糕纸里，八分满即可，之后在面糊上撒些干果或麦片。
5．烤箱160℃，烤大约15分钟即可。
