【加拿大都市網】蔬菜是我們膳食必不可少的。許多蔬菜呈現出各種不同顏色，紅黃綠白，五彩繽飛。不同顏色蔬菜其營養素的含量不同，大家要根據自己的需求選擇。
新鮮蔬菜一向是大家的主要副食，按其結構部分不同可分為：
葉菜類——白菜、油菜、菠菜。
根莖類——蘿蔔、馬鈴薯、芋頭、大蒜等
豆莢類——扁豆、豇豆、毛豆等
瓜果類——冬瓜、黃瓜、西葫蘆、南瓜、茄子、西紅柿。
花芽類——菜花、各種豆芽等
這些蔬菜含有大量水分，碳水化合物含量不高，蛋白質含量少，所以蔬菜不能作蛋白質、能量來源，但是他們在膳食中佔有非常重要的地位，因為蔬菜提供人體可必須的無機鹽、維生素等，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀等，除此之外蔬菜中還含有大量的纖維素，它可刺激消化道蠕動，有利於糞便排泄，所以蔬菜是我們膳食必不可少的。
不同顏色蔬菜其營養素的含量不同，深綠色蔬菜的維生素B含量高於淺色，除此之外彩色蔬菜常有稱為「植物色素」的化合物，它們具有特殊營養保健作用，顏色越深保健作用越強。
1．紫紅色蔬菜：這類蔬菜含有綜合花青素，具有抗氧化作用，有預防血流淤積，保持血液循環通暢的功能，減少心臟病的發生及腦卒中的危險。這類蔬果有茄子、紅辣椒、紅棗、紫紅葡萄、香菇。
2．紅色蔬菜：此類以番茄類為主，番茄中的番茄紅素可防治前列腺腫瘤。
3．桔紅桔黃色蔬菜含有豐富的β—胡蘿蔔素，吸收後變成維生素A，有益於眼睛及皮膚。這類蔬菜有胡蘿蔔、南瓜等。
4．黃綠色蔬菜：含有大量的胡蘿蔔素、維生素C，我國許多蔬菜屬於此類，如辣椒、菠菜、萵筍、西葫蘆、豌豆、黃瓜等。
5．綠色蔬菜含有各種天然化合物如葉綠素、花青素等，這些化合物會產生抗癌性的物質，對防癌有益。此類蔬菜有青菜、甜菜、菜花、硬花甘藍。另外還有大蒜、洋蔥、蘆筍等也具有抗氧化作用。尤其大蒜含有植物殺菌素和含硫化合物，有較強的抗炎，降低血膽固醇作用。
編譯：森森
圖源：Pixabay
參考鏈接：http://www.chealth.org.cn/mon/healthLife/article/MN178000610.html
