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人蔘雞湯的燥熱程度比一般的雞湯低
今年多倫多的冬天分外寒冷，一旦寒風來襲，日常如欠缺調理，機能運作不佳，便易受寒邪入侵。專家提醒大眾，小心別藥石亂投，用錯方法來禦寒進補，否則隨時補身變傷身。
文：黃日新 部分圖片：星島圖片庫
辨識怕凍主因
怎樣才算怕凍？註冊中醫師麥超常指出，如在寒冷天氣下，穿適量衣物後仍然感覺寒冷，或在夏天由室外走進冷氣房時，短時間內不勝寒意，加上如添衣後仍沒足夠溫暖感，都屬怕凍。至於處於冷氣地方，衣着適中，只是身體外露部位如雙手覺得冰冷，這種情況多屬於氣虛、血虛，即身體本是夠暖的，只因血氣不足而未能把熱能運行至手腳末端，引起手足冰冷。
麥醫師補充，不是所有怕冷體質情況都顯而易見的，例如有些人長期「怕凍」（長達數年），就是典型因陽虛而引起的怕冷現象，另有部分人會出現日間怕冷，晚上怕熱的情況，那就是腎陰陽兩虛而常出現的病徵。至於手足冰冷情況，亦非絕對性地只因氣虛血虛所致，有些特別個案，可以是因受情緒問題影響而引起的，故必須先辨識「怕凍」原因，才可對症下藥。進食暖身食物前，必須嚴控分量，因不論哪種食物、藥材，一旦短時間內過量進食會形成過補，人體很易過於燥熱。麥醫師說：「補身前應先了解身體承受力，一旦發現有燥熱現象（最常見是長暗瘡等），下次再進補時便須把相關用料減量。」
蛇肉可致敏宜慎吃
說到可暖身食材，相信很多人都知道羊肉，麥醫師指出，羊肉及蛇肉均可補陽，適合陽虛及氣虛人士進食。要注意的是羊肉及蛇肉不適合陰虛火旺或實火人士食用，部分人亦對蛇肉敏感，建議可先淺嘗一點，確認身體沒問題才酌量食用。麥醫師推介喝雞湯，因雞湯是很有效的暖身食物。 「不過，要留意蒸煮雞肉不會太燥熱，但用來煲湯會變成燥熱食品，所以亦不宜大量喝雞湯來進補，應適可而止。」他又補充，很多港人愛飲用的人蔘雞湯，由於當中的人蔘（多是用西洋參）有清熱降火之用，故這湯的燥熱程度比一般的雞湯低，可以較放心飲用。
除了上述食物，還有什麼食物合適，又方便於辦公室或日常生活中食用以暖身進補？麥醫師建議飲紅糖薑茶，紅糖、姜等有保暖效果，亦可加入紅棗、龍眼等食材加強效用。麥醫師指，其他暖身方法還包括多運動、少喝冷飲、早睡等等。 「有時溫差大，早上較冷，中午太陽高掛又感太熱，日落後又變回寒冷，建議宜多穿幾件厚薄適中的衣服，以便於穿脫，更易調節體溫，減少着涼機會。 」
長者保暖宜戴帽
長者要保暖，最佳方法是戴帽。由於長者發量較少，人體頭皮的血管又很多，寒冷天氣時如不戴帽保暖，很易流失體溫。其次是要正確地圍頸巾，「正確方法是用衣服和頸巾把頸口位均勻圍住，不要留下空隙，讓冷風進入體內，才可以預防受寒。」麥醫師稱。小朋友方面，他指其實沒特別方法，因一般體質正常的小朋友穿衣量合適，基本上是不容易受寒的，因兒童始終正值體旺的生長期，陽氣充足，唯平時應多做運動、早睡、避免吃煎炸食物及注意衛生等，這樣已可強化抵抗力，毋須額外調補。
火鍋暖身 較高熱量
不少人也喜歡吃火鍋來暖身，英國註冊營養師黎嘉豪指出，打邊爐時有幾點需要注意，首先是小心控制熱量及脂肪，丸類可選「凈丸」如墨魚丸，以及選蟹柳或芋絲等食物，芝心丸、響鈴等熱量及脂肪較高的盡量少吃
湯底也不可忽略，部分湯底會比較油膩，例如麻辣、沙嗲及豬骨湯底等，如再配上吸油的食物如響鈴、牛柏葉等，人體攝入的油分便相當驚人，黎嘉豪說：「建議大家選用芫荽皮蛋或番茄粟米湯底等，油分比較少一點。」雖然吃火鍋有助暖身，可是吃後會很易「上火」，黎嘉豪指，打邊爐時都會飲用不同的飲料，當中薏米水及酸梅湯是「下火」的有效之選，但不同食店的酸梅湯，加入的糖分量不一，留意糖分亦是卡路里的來源之一，不宜過量。
勿忘補充足夠水分
此外，羊腩煲、牛腩煲亦是冬天保暖熱門食品，黎嘉豪說：「羊腩及牛腩無可避免屬高熱量食材，實在沒有一個特別健康的食法，或者改為清燉相對會健怡。近年亦十分流行吃雞煲，如果把雞皮都去掉或不放醬料，熱量的確會低很多，可是惠顧街外的食肆，要吃到無雞皮、無醬汁的雞煲，恐怕是沒可能的了。」很多人亦愛於冬天飲薑茶、紅棗茶等飲品來保暖，黎嘉豪表示，薑茶、薏米水及紅棗茶等，都適合冬天暖身飲用，但糖分不可過多，尤其愛以薑茶、紅棗茶等飲料代替清水的人士，更須注意。同時，因冬天運動量較少，故大家的飲水量也普遍不多，他強調，一般建議在冬天時，每日飲水量需要介乎1.5L至2L左右。 」冬天要保暖，最有效是攝取足夠碳水化合物，如吃米飯、意粉等，令身體可產生足夠熱量，故要小心天冷時，不知不覺地吃得過量。建議可同時攝取多點蛋白質，如食雞肉、魚肉等，便可避免進食過量碳水化合物。糖尿病患者，可改吃紅米飯、全麥包等，攝取所需碳水化合物。
營養師健體餐單
早餐：麥皮/飯糰/全麥穀物（麥皮及穀物宜配低脂奶進食）
1份、水果例如香蕉或蘋果等1果。
午餐：碳水化合物類食物（如飯、意粉）1份、肉類1份、青
菜2份（青菜盡量吃深綠色蔬菜，例如菠菜、西蘭花
等)。
下午茶：一掌心分量的堅果（避免吃花生，因脂肪較多）或
拳頭般大小的水果，可補充糖分及身體能量，也
能增加飽足感而抑制食慾，這餐可視乎需要選擇
是否進食。
晚餐：碳水化合物類1份，肉類1份（以白肉為主），配蔬菜
2份。
