吃白飯番薯澱粉質不怕胖 一種吃法可減肥兼防大腸癌

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【加拿大都市網】不少人減肥也會戒澱粉質食物,但有醫生指出,白飯和番薯等澱粉類食物,有一種吃法可為身體帶來5大好處,不但有助減肥、改善糖尿病情況,更可減低患大腸癌風險,不用再聞之色變。

白飯番薯澱粉食物 一種吃法減少熱量
家醫科醫生李思賢在其facebook專頁發文指,用1種方法處理澱粉類食物後,可增加食物的抗性澱粉(resistant starch),可延長飽肚感、穩定血糖。何謂抗性澱粉?抗性澱粉大部份是「水溶性」的「長鏈」碳水化合物,其結構較難被消化酶分解,也即較難被人體吸收。

烹飪方式、成熟程度也會影響食物的抗性澱粉比例。他舉例指,炒飯、番薯在剛煮好那刻,均是很易被消化的澱粉。不過,這2種食物一旦經過冷藏隔夜後,澱粉的結構改變,變得不太容易消化。

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抗性澱粉5大好處 有助減肥防癌
李醫生表示,抗性澱粉是指對「小腸的消化」有抗性,可以用較完整形式通過消化道,到達大腸並且餵養大腸中的腸內菌。除了餵養腸內菌以外,抗性澱粉還有以下好處,對減肥及糖尿病人士有幫助:

抗性澱粉5大好處

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抗發炎
改善腸內酸鹼度
降低患大腸癌風險
減肥
穩定血糖
為何有助減肥?他解釋指,由於水溶性纖維本身帶有較多水分,故食用後容易產生飽足感,故對減肥減磅人士是一大福音。另外,與一般澱粉質相比,抗性澱粉較難引發嚴重的血糖波動,故有助穩定血糖,是糖尿病患者的好幫手。

5種食物含抗性澱粉 助穩定血糖延長飽肚感
李醫生表示,戒糖新手一般很難一次過戒大量澱粉,此時可用抗性澱粉作輔助。常見的抗性澱粉如下:

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常見的抗性澱粉

經冷藏後的番薯
冷藏隔夜的白飯
綠色香蕉
常見的豆類
生馬鈴薯/生薯仔

他指出,一般而言,食材若沒經高溫處理,沒被磨碎,會較容易維持澱粉的抗性。至於綠色香蕉,它本身就是一種抗性澱粉,惟在成熟變黃的過程中,抗性澱粉會降解成為一般的澱粉。

儘管如此,但他並不建議生吃綠色香蕉,因為味道欠佳。他建議用來拌沙律,或打成蔬菜汁食用,另也可以把香蕉切片,經烤烘或油炸後,灑少許鹽,當零食吃,口感有如薯片。

延伸閱讀: 16種減肚腩方法
營養師程涵宇曾發文教 16種減肚腩方法:

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