喜歡壽司？看文章前先把筷子放下！壽司愛好者們注意了，吃壽司和魚生感染寄生蟲的風險越來越大！
2016年1月，加拿大就爆出一例個人在商店購買三文魚食用後感染異尖線蟲的案例。什麼是異尖線蟲？進食後數小時上腹部突發劇痛伴噁心、嘔吐、腹瀉。而且：胃腸道異尖線蟲病尚無特效治療藥物，故可用纖維胃鏡檢查並將蟲體取出。
近日，大名鼎鼎的《英國醫學雜誌》上，葡萄牙的醫生再曝32歲男子吃壽司之後染上寄生蟲。《英國醫學雜誌》是什麼雜誌？世界著名的四大綜合性醫學期刊之一。兩個字：權威！
到底是怎麼回事？！
2016年1月的加拿大案例中，一名50多歲的男子被緊急送往急診室，因為他感到嚴重的腹痛，噁心嘔吐，高燒不退，並且這些癥狀發生在他吃了生三文魚一個小時之後，已經持續了將近六個小時。
X光和大便檢驗都沒有查出任何問題，醫生安排他做了腸鏡，內窺鏡下「真相大白」，這名男子的腸胃裡有幾條1-2厘米的寄生蟲蠕動。
慎入：以下圖片可能引起不適！
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醫生很快將這些寄生蟲取出化驗，結果這些真兇正是異尖線蟲。
報告稱這個案例是一個警鐘，因為它是第一例在食用了加拿大商店購買的三文魚之後感染小齒幼蟲的案例。
無獨有偶，近日大名鼎鼎的《英國醫學雜誌》（ British Medical Journal）上也爆出一名32歲的男性在吃壽司之後染上寄生蟲，報告作者葡萄牙醫生還指出，吃壽司的感染寄生蟲的危險越來越大。
這名男子在就醫時已經肚子痛，發燒和嘔吐，同時被做驗血，發現他也有輕度炎症，肋骨下發緊。
當他和醫生說最近有吃壽司時，醫生懷疑他感染了異尖線蟲病。腸鏡結果顯示果然有一條蟲子一樣的寄生蟲依附在男子腫脹的腸粘膜上。這種蟲子最後被判斷的確就是異尖線蟲，通常生活在魚和水生物體內。這種蟲子也是導致男子有異尖線蟲病癥狀的主要原因。
圖為該名男子腸鏡顯示出的寄生蟲。
醫生把幼蟲從男子體內取出之後，他的癥狀馬上緩解了。
據悉，類似的病案最早發生在日本，但隨着壽司、三文魚等生食食品在世界各國日趨流行，最近西方國家也越來越多醫生髮現這種病案。
這位葡萄牙醫生因此建議醫生在遇到有肚子痛，發燒和嘔吐等相似癥狀的患者之時，可以詳細詢問患者是否有生食三文魚等水生物。
究竟為什麼會感染寄生蟲？
研究者稱，一般人在自己家裡處理魚生，未經過冷凍就會食用，而一般壽司店會對魚生進行處理，不會漏掉這一冷凍過程。
正是這個冷凍的過程，能殺死生魚中大部分的寄生蟲。
食用沒有經過冷凍以後的餘生會將寄生蟲帶入體內，尤其是上面提到臭名昭著的異尖線蟲。一般吃下去幾個小時內，它就會在腸壁上「鑽洞安家」。但是腸壁組織比較堅固，異尖線蟲難以完全穿透，就會卡在上面，造成局部組織腫脹，充血。
與此同時，我們身體的免疫反應會被觸發，被免疫細胞包裹起來，造成消化道堵塞，從而引發劇烈腹痛、噁心和嘔吐等癥狀。
聽起來這麼可怕！還能好好吃壽司和魚生嗎？
星報資料圖。
魚類中營養豐富，脂肪少，蛋白質含量高，且富含對心腦血管健康的不飽和脂肪酸。因為怕寄生蟲而放棄就太可惜了。
那怎樣減少細菌和寄生蟲的風險呢？
最簡單粗暴的方法——高溫加熱！在145度的高溫下加熱一分鐘即可殺死魚類自身含有的大部分寄生蟲。
但，那就不是壽司和魚生了啊！（坑爹呢！）
別急，接下來就是壽司和魚生愛好者最想聽到的tips！
FDA（美國食品藥品管理局）官方推薦，魚生類在食用之前需要：
1. 冷凍在-20度以下保存168小時（7天）
2. 冷凍在-35度以下保存15小時
3. 冷凍在-36度或以下直到僵硬，然後儲存於-20度或以下至少24小時
以上三種儲存方式都可以消滅魚生中的大部分寄生蟲，從而降低感染的風險，可放心食用。
那在壽司餐廳怎樣確保魚生是經過冷凍處理的呢？
這點大家可以少一些擔心。加拿大很多省份都要求餐廳對生魚進行冷凍以達到殺蟲的目的。甚至對壽司從選材、製作、用具等都有詳細的規範要求。
例如曼尼托巴省衛生部門也規定，壽司所用魚生需要在-20度的環境下冷凍7天。
此外，對壽司米以及保存時間也有詳細的規定。製作壽司的飯糰必須在蒸好之後迅速降溫到5度以後才可繼續加工，PH值（酸性）要在4.6以下，儲存時間不得超過8小時。
但是，要注意的是，加拿大對魚生和壽司的規範要求只適用於餐廳，不包括超市哦！
也就是說，如果您是從超市買的三文魚，還是要自己冷凍夠時間以後再吃，以確保健康！
