關於紅棗補血眾說紛紜,美顏派確信,尤其在生理期常備紅棗食用,養血美顏。而學術派則嗤之以鼻,認為源於「以形補形,以色補色」,實乃無稽之談。博古達康對於健康科普始終抱着格物致知的態度,堅守知其然也知其所以然的信條,今天為您一探究竟!
一、大棗為什麼那樣紅
棗變紅是因為大棗表皮中含有葉青素和花青素,經曬後棗中的糖分增加,促使葉青素和花青素轉變為葉紅素,由於葉紅素的存在使棗變紅。葉綠素在中學都學過,葉紅素是個什麼鬼,提起他的另一個名字,大家就熟悉了,他就是鼎鼎大名的胡蘿蔔素。由於他最初在胡蘿蔔里發現,所以得了這麼個小氣的名字,限制了他發展的廣闊空間。胡蘿蔔素是合成維生素A的原料,與血紅蛋白的合成沒有關係。大家是不是在為美顏派嘆息,堅持了這麼多年的養顏秘籍竟然是錯的!別急,往下看。
二、大棗不是徒有虛名
眾所周知,合成血紅蛋白的重要原料是鐵。那麼大棗中鐵的含量如何呢?讓我們到藏經閣取出典藏秘籍《中國食物成分表》第二版(楊月欣主編,北京大學出版社),翻到第69頁,鮮棗每百克含鐵1.2毫克,干棗每百克含鐵2.3毫克。我們挑幾樣比較熟悉的水果對比一下:
蘋果0.6毫克
梨0.5毫克
桃0.8毫克
葡萄0.4毫克
草莓0.14毫克
大家明白了吧,大棗不是徒有虛名吧!
耶!美顏派扳回一局!
不過,博古達康歷來堅持格物致知的精神,絕不會就此收手。
三、美顏派不是一群吃貨
既然大棗中鐵含量辣么豐富,一天吃多少合適呢?
我們取出醫學僧必備通關寶典人民衛生出版第八版《內科學教材》,翻到第704頁,鐵的再利用和排泄:正常人每日合成血紅蛋白需要20-250毫克鐵,其中大部分來自衰老紅細胞破壞後釋放的鐵,僅1.0-1.5毫克來自外源性吸收的鐵。而干棗每百克含鐵2.3毫克,這樣算來,我們每天只需要大約50克干棗就可以了。
錯了,人體對於食物中的營養素有個吸收利用率的,不然我們就成貔貅了。讓我們再翻回第703頁,鐵的來源和吸收:鐵補充主要來源於食物,正常飲食含鐵10-15毫克,其中5%-10%可被吸收。
我們以正常高限,即每天需要食物總鐵量15毫克,來計算如果光靠吃干棗補鐵,需要吃多少。
所需吃干棗的質量=15毫克(食物總鐵量)÷(2.3毫克/100克)(即每百克干棗含鐵量)=652克
所需吃鮮棗的質量=15毫克(食物總鐵量)÷(1.2毫克/100克)(即每百克干棗含鐵量)=1250克
換算成大家都熟悉的市斤,干棗是一斤三兩,鮮棗二斤半。這還是補充每天正常所需鐵量,如果是生理期,需要的更多。
我的天啊!為了補鐵,難不成我們美顏派要改稱吃貨幫。讓我先吃一斤大棗壓壓驚。
四、我們需要解決辦法
還好,我們有《中國食物成分表》,讓我來翻一翻。
瘦豬肉每百克含鐵2.99毫克,豬肝181.3毫克!
再找找,還有!
原來,我們吃的主糧小麥、大米、玉米、小米的含鐵量都比大棗高,還有姐妹最愛的豆製品、海帶、木耳更高。
哎!一場虛驚,原以為我們美顏派每個月失血,無法補救了。
五、結論
人體在鐵不足狀態下,鐵吸收率會增加,保持食物多樣性、多吃紅肉等動物性食物有利於補鐵;但是一旦被診斷為缺鐵性貧血,不要奢望通過食補能恢復正常,儘早接受規範化治療。
至於大棗雖然對於補鐵有益,但不能替代藥物,同樣不能替代主食。不過作為我們優雅的美顏派總不能每天手裡握一個饅頭,工作之餘,吃幾枚大棗既有助美顏,又不失風度。
作者:中國醫學科學院血液病醫院 王海龍 主治醫師
(科普中國,圖片來源pixabay)