【加拿大都市網】如果你看到你冰箱里有食物發霉了，你的第一個想法可能是扔掉它。但是有一些食物，如果你正確處理，發霉的食物還是可以安全食用的。
可以吃：硬的水果和蔬菜
發霉食品的最大問題是，切掉明顯發霉的部分並不能完全去除黴菌。對於許多不能安全食用的發霉食物來說，黴菌很有可能在食物中生長得比你想像的更深。黴菌的「根」往往比你能看到的更深入許多食物，比如發霉的草莓。但堅固的水果和蔬菜，如捲心菜、胡蘿蔔和一些梨則不是這種情況，食品安全專家表示，像這些食物，以及蘿蔔、馬鈴薯和甜椒，只要你去除霉點和周圍一英寸左右的地方，仍然可以安全食用。
可以吃：某些硬的、腌制的肉類
發霉的肉聽起來可能是最糟糕的噩夢，但是有幾種肉，發霉實際上是製作過程的一部分。堅硬的薩拉米，以及干腌的鄉村火腿，會自然有白色的表面黴菌。營養學家表示，這不是偶然出現的，這是製作過程的一部分。這種良性黴菌被添加到肉的外部有兩個原因。它有助於腌制，並提供一個保護層，使香腸免受細菌侵害。因此，不要怕這些肉類上的黴菌。如果你認為自己可能對黴菌特別敏感，在食用前簡單地擦洗或切掉就行了。
可以吃：某些奶酪
說到奶酪，事情會變得很混亂。有幾種不同的奶酪一開始就是用黴菌製成的，但這是否意味着它們與黴菌一起食用是安全的？像Gorgonzola和Stilton這樣的奶酪，黴菌是製作過程的一部分，有時確實會出現額外的小的表面黴菌，但不會損害奶酪的其他部分。你也可以吃硬奶酪，如Asiago和Parmesan。與堅硬的水果和蔬菜類似，建議在發霉的地方周圍至少切掉一英寸，注意確保你的刀不要接觸到黴菌。
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應該扔掉：軟的或切成絲的奶酪
雖然像Parmesan奶酪可以承受一點黴菌，但像Brie奶酪和Camembert奶酪這樣較軟的奶酪就不好了。它們更軟、更多液體的性質會促進黴菌的傳播，並隨之產生大腸桿菌等細菌。如果硬奶酪是切絲或切片的，那麼發霉的話你也應該扔掉，因為切絲或切片就會抵消掉一整塊硬奶酪所具有的黴菌緩衝。
應該扔掉：堅果和豆類
你可能會認為這些食物，特別是堅果，具有堅實的性質，可能會保護它們免受黴菌的侵襲，就像堅硬的蔬菜一樣。但是美國農業部的發霉食物指南警告表示，像這些食物以及堅果醬，實際上發霉的風險特別高，因為它們沒有經過防腐處理。
應該扔掉：麵包和糕餅
你可能在這裡看到一個模式。較硬的食物可以抵抗黴菌的滲透，而較軟的食物則不再適合食用。根據美國農業部，麵包和烘焙食品的多孔性特別有利於黴菌的傳播。
應該扔掉：冷切肉和午餐肉
除了薩拉米和火腿這些利用黴菌來增強味道的，任何其他肉類上的黴菌都是壞消息。如果你的培根、冷切肉片、熱狗或家禽身上有黴菌，污染很可能已經擴散到表面以下。
應該扔掉：果醬、果凍、酸奶等
任何水分含量高的食物，如果被黴菌影響，都是壞消息。這包括果凍、酸奶、酸奶油和其他像這樣稠度的物質，它們被包裝在罐子或桶里。根據美國農業部的說法，這是因為黴菌的生長會在表面以下蔓延。特別是在果醬和果凍中，黴菌還可以促進危險的黴菌毒素生長。此外，這些物質的質地和稠度幾乎不可能完全清除任何發霉的斑塊，不像固體食物，斑點可以簡單地雕刻出來。(都市網Rick編譯，圖片來源pixabay)
（ref:https://www.tasteofhome.com/collection/3-foods-that-are-actually-ok-to-eat-moldy-and-5-that-are-definitely-not/)
