▲科学研究显示，食用没有经过加温的橄榄油， 有助预防心脏疾病及提升免疫力。
文：唐安麒
食油不健康？容易肥？很多爱减肥、想时刻保持身段苗条的朋友，都会奉行少油饮食原则，甚至滴油不沾。究竟是否不吃油就代表健康，并可成功减肥呢？答案当然是：错！
油，有“好”、“坏”之分，“好油”多吃无妨，相反“坏油” 就会吃坏身体，少吃为妙。在辨别“好”、”坏”油前，先要知道，身体很多组织构造和生理运作都需要油脂，如果摄取量不足，会出现精神不振、容易暴躁、忧郁、注意力不集中、免疫力下降、内分泌失调、血糖不稳等问题，故长期进行低油饮食的减肥一族，特别容易出现以上问题。其实只要食用低温制成的“好油”，像橄榄油、琉璃苣油（Borage Oil）、椰子油和亚麻籽油等，对健康有莫大帮助。
据科学研究显示，食用没有经过加温的橄榄油，有助预防心脏疾病及提升免疫力。然而即使是“好油”，若烹调方法错误，其性质亦会改变或产生有毒物质，变成“坏油”。
我自己最喜欢的是橄榄油，为了keep fit，我不会用大火煎炸食物，只会用天然的冷压初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）。我喜欢吃生鲜蔬果，闲时我便会将合时的蔬菜水果，随意切块或切条，再加入大量的冷压初榨橄榄油以及新鲜的橄榄，制成沙律，感觉很fresh。而且大量的蔬果也很饱肚，吃罢很有满足感。
说过“好油”之后谈谈“坏油”
坐在“坏油第一把交椅”的，便是植物牛油（Margarine）。很多人以为植物牛油比普通牛油健康，这样的想法就大错特错。因为植物牛油（人造牛油）是属于氢化植物油（Partially Hydrogenated Vegetable Oil），含有反式脂肪，吃了会增加体内的坏胆固醇，令细胞膜缺损，并可能引起血管疾病等问题。
排第二位的“坏油” 是精制油（Refined Oil）。这款油采用高温、高压、漂白、除味等方法，将杂质（包括营养成分）去除，达至晶莹剔透的卖相，但过程会令油变质，甚至产生反式脂肪及致癌物质。
最后是氧化的油。任何油一旦加热温度超过冒烟点（Smoke Point），就会开始变质，例如粟米油、花生油、大豆油、橄榄油的冒烟点是摄氏一百六十度，用超过这度数的大火炒或炸，这些“好油” 就会氧化，产生自由基、致癌物质及反式脂肪，变成“坏油”。
所以煎炒食物时，要选用适合高温烹调的油，像可用于高温的冷压椰子油。适量食用、小心选择 “好油”，自然会更漂亮、更健康，大家要谨记！
