【加拿大都市網】胃屬於消化系統的一部分，食物經過食道進入胃部，將食物分解成小塊，以便腸道吸收。胃癌是一種源於胃壁細胞不受控地增生的惡性腫瘤，胃癌細胞除了可在組織內增生、入侵淋巴結外，更可透過血液和腹膜擴散，胃癌通常在最裏面的黏膜層出現，然後逐漸擴散到胃部外層。
常吃火腿鹹魚可致胃癌
胃癌的成因至今仍未完全明確，不過有幾種風險因素會增加患上胃癌的風險，包括吸煙、飲酒、進食鹽醃食物、進食加工肉製品、過重或肥胖、家族歷史等。其中加工及鹽醃食物，如火腿、腸仔、臘腸、午餐肉、鹹魚、煙肉、漢堡扒等在處理過程中添加亞硝酸鹽，含亞硝酸鹽的食物會在人體內轉化成致癌物亞硝胺，有機會增加患癌風險。
吸煙也已證實會增加患癌的機會率，有研究顯示約18%的胃癌患者有吸煙習慣，也有研究指出飲用含酒精飲品（每天攝取多於45克）或會導致胃癌。
另外，幽門螺旋桿菌也是引發胃癌的主要風險因素，幽門螺旋桿菌是一種可傳染的細菌，當感染了幽門螺旋桿菌，首先會引發慢性胃炎，然後產生一系列病變，最終可能演變成胃癌。
胃癌3個階段癥狀
胃癌初期病徵與一般腸胃病十分相似，包括消化不良、容易吃滯、很多胃氣、食量變小、出現胃痛；中期病徵會有胃出血、排出黑色糞便、貧血等情況，坐下或站立時出現頭暈、走兩步會氣促。晚期病徵要看病變細胞擴散至什麼地方，如擴散至腹膜便會有腹水、出現肚脹，如果擴散至肺部會有咳嗽、氣促等情況。
年輕人特別容易輕視腸胃不適的情況，誤以為是消化不良又或是壓力大，錯過治療的最佳時機。要分辨是否患上胃癌？主要留意癥狀有否惡化，或病症是否時好時壞、反覆出現，若出現嚴重癥狀如黑色糞便、體形消瘦，必須及早求醫，切勿諱疾忌醫。
初期胃癌存活達70%
要診斷是否患上胃癌，醫生會先詳細問診，並進行臨床檢查如按肚，再進行內窺鏡檢查有否發炎、胃潰瘍，如有懷疑會抽取組織化驗。若果發現嚴重的地方會做全身掃描，看清楚癌細胞有否擴散，再抽血檢查有沒有貧血、癌指數、肝腎功能等。
治療是以手術切除為主，割掉病變細胞及附近的淋巴組織，若腫瘤體積較大，有可能需要將小腸接駁到食道，使病人手術後仍能進食。完成手術後可能需要進行輔助治療如化療、電療以減低複發機會。胃癌分四期，第一期術後5年存活率可達七成，因此及早發現和控制病情極為重要。
預防胃癌食物
要預防胃癌，首要是注意飲食，包括戒煙及減少酒精攝取，減少進食高鹽食物，避免加工及醃制食品如香腸、火腿、午餐肉、鹹魚、臘腸等，濃味的食品也不宜過量；少吃茶餐廳、快餐店食物。日常飲食應多吃蔬菜、水果，例如十字花科的蔬菜如西蘭花、芥蘭、椰菜花以及含有高維他命C、高胡蘿蔔素的食物；並以植物性食物為主食，多進食含豐富纖維的植物性食物，如糙米、紅米、干豆類、馬鈴薯等；建議多用新鮮肉、魚、雞、豆腐等食物來攝取充足的蛋白質。
若自行煮食，建議用蒸、少油快炒等健康烹調方法，避免高溫煎、炸、燒烤或煙燻方式；選用新鮮的調味料如香草、檸檬、香茅、蒜、洋蔥等。切忌暴飲暴食，配合恆常運動，以維持健康體重。
用公筷防幽門螺旋桿菌感染
另外，為預防幽門螺旋桿菌感染，要注意飲食衛生，與家人朋友進餐時使用公筷，預防交叉感染。對於任何一種疾病而言，預防勝於治療，所謂「病從口入」，建立可持續、適合自己的健康飲食習慣，便能遠離病痛。
撰文：香港臨床腫瘤科專科醫生 李慧妍
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