【加拿大都市網】蘑菇是提高能量的B族維生素、D族維生素、鉀、膽鹼、銅、硒、麥角硫酮、抗氧化劑和纖維素的重要來源。 這些營養素被稱為有助於對抗抑鬱症、提高免疫力、保持肌肉質量、心臟健康、膠原蛋白的產生、減少炎症、改善大腦和認知健康、減少壓力和焦慮，甚至對抗疲勞。
除了富含膳食纖維、礦物質、維生素和菌菇多糖等營養成分這個共同點外，每種蘑菇還有自己的特長。比如，口蘑鉀含量高達3106毫克/100克，是同等重量香蕉(256毫克/100克)的12倍之多。香菇富含麥角甾醇，這種物質在陽光照射後可轉變為維生素D。
數據顯示，干香菇中維生素D的含量是蛋黃的72%，遠高於黃油、豬肉、牛肉乾等動物性食物。平菇富含賴氨酸，這種氨基酸正是大米等穀類食物所缺少的，吃米飯時，搭配一盤炒平菇，兩者氨基酸形成互補，能夠提高蛋白質利用率。金針菇富含真菌多糖、植物多糖等，這些物質能刺激胃腸道蠕動，有助腸道健康。
蘑菇不僅營養豐富、味道鮮美，「親和力」也非常強，無論葷菜素菜都可以搭配，比如口蘑冬瓜、香菇油菜，都非常可口;小雞燉蘑菇、杏鮑菇牛肉，異香撲鼻;吃火鍋時涮點金針菇，口感也很好。蘑菇最好採用炒、煮、燉、涮的烹飪方式，不要高溫煎炸，少用油和鹽。
編譯：森森
圖源：Pixabay
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