■ 绵软香甜的炒栗子是很多中国人最钟爱的零食之一。网上图片
本报讯 绵软香甜的栗子是很多人的钟爱，它到底营养几何？有没有明显的食疗作用？有没有不适合吃的人？营养学专家称，栗子的直链淀粉含量高，不易消化，所以一次要少吃。
栗子的营养价值几何？栗子分不同的品种吗？不同品种之间有差别么？
坚果分为油性坚果和淀粉类坚果，像葵花籽、核桃都属于油性坚果，而板栗属于淀粉类坚果，根据《中国食物成分表》可知，干栗子碳水化合物含量高达78.4%，与小麦粉、稻米相当；鲜栗子淀粉含量也在42.2%左右，接近甘薯的2倍。
栗子的蛋白质含量比面粉、大米略低，脂肪含量与面粉、大米相当。另外栗子维生素B1含量在大米和面粉之间，维生素B2含量比大米和面粉都高，而且几乎是大米的3倍。栗子的矿物质含量也较丰富。
原产于中国的栗子主要有两种：一为板栗，华北较多栽培，果实大、扁圆形、种皮易剥、肉质细密、味甜、黏质、品质佳，适宜炒食，品种有红油皮、虎爪、紫油栗、大明、猪腰等。二为锥栗，南方栽培较多，果形较大、形状似锥、肉质紧密、偏粳性、适宜做菜用、品种有九家种、容县青栗等。这两种在营养价值方面区别不大，但是在口感上会略有差别。消费者在购买栗子时，根据自己喜好选择即可。
网上有文称「在饮食日趋精细的当下，作为坚果的栗子也可作为我们日常平衡饮食中粗粮的有效替补」，「能防治高血压病、冠心病、动脉硬化等」，这样的说法科学吗？栗子的食疗作用明显吗？
健康饮食的大原则是食物多样，什么都吃，什么都少吃，这个原则对主食同样适用。
栗子淀粉含量高，可以将其作为主食的一部分来吃，因此栗子自古便有「木本粮食」之称。直接蒸、煮、入粥，或者将板栗磨成面掺入小麦面粉中，做馒头也可以。
网上有《多食栗子防治高血压病冠心病》的文章，理由是栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，其实栗子中脂肪酸含量不足2%。如果比不饱和脂肪酸，栗子比不过那些油性坚果，例如核桃，另外关于维生素和矿物质，其他食物也含有维生素和矿物质，而且栗子维生素和矿物质含量在所有食物中并不是最突出的。要说预防高血压，低盐膳食比其他因素更重要；要说预防冠心病，平衡膳食更为重要；栗子
多吃，会增加能量摄入，如果吃得多，反而不利于慢性病预防。
那么，吃栗子适合哪些人群？哪些人群不适合吃栗子？
食物中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，食物做熟的过程是淀粉糊化的过程，因为自身结构的原因，糊化后的直链淀粉没有支链淀粉易消化。
而中国栗子直链淀粉含量在27%左右，比小麦（25%）、马铃薯（20%）高，因此没有面粉、马铃薯易消化。因此对于消化功能不好的老年人和小孩子，建议少吃。另外栗子放凉后淀粉会老化，不容易与淀粉酶作用，更不易消化吸收，因此，建议栗子趁热吃。
糖尿病人的饮食大原则是少食多餐，因淀粉消化后会转变成葡萄糖，因此而对于富含碳水化合物的食物，更不能随意吃，因此建议糖尿病人吃栗子也要适量。
「栗子熟吃易滞气，所以一次不能吃太多，以10颗左右为宜。 」这样的说法正确吗？是不是每次吃都得有量的控制？
栗子多吃易滞气，主要是因为栗子纤维素含量丰富，不能被小肠消化吸收，进入大肠被微生物发酵后产生气体，因此不宜大量吃，特别是消化功能不好的人。当然也不是必须控制在几颗以内，这个需要根据自己身体情况来把握，如果这次吃十几颗感觉不舒服，下次少吃几颗，找到适宜自己的量为佳。
栗子怎么吃比较健康？蒸？煮？炒？高油高盐膳食不利健康，因此建议采用蒸、煮的清淡烹调方式。
