■ 在北美食譜中，紅蘿蔔和白蘿蔔混著吃往往很平常。網上圖片
本報綜合報道
最近網傳紅蘿蔔(胡蘿蔔)與白蘿蔔不能混著煮，這樣破壞白蘿蔔的維他命C，但營養師回應，其實在高溫烹煮過程就已經破壞白蘿蔔的維他命C了，因此紅白蘿蔔混吃會影響營養成分之說不要輕信。而卑詩大學（UBC）癌症研究小組曾在實驗中發現，紅蘿蔔里的β胡蘿蔔素與維他命A，可以減少癌症患者體內75%的致癌細胞。
中時電子報報道，紅蘿蔔和白蘿蔔能不能一起煮？答案是可以的。原來坊間一直有種說法稱，白蘿蔔和紅蘿蔔一起吃會影響人體對兩者吸收。因為白蘿蔔的維他命C含量極高，對人體健康有益，若與紅蘿蔔混合就會使維他命C喪失殆盡。原因是紅蘿蔔含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿蔔中的維他命C。
在烹煮過程就已經破壞了
營養師就表示，紅蘿蔔是會破壞沒錯，但烹煮過程就已經破壞了，所以兩者可以一起煮，另外強調紅、白蘿蔔一起煮並不會有問題，反而要注意是從市場買回來準備烹煮的新鮮蔬菜，因為菜農在栽種過程可能使用了氮肥，讓蔬菜里含有硝酸鹽，吃了可能會噁心想嘔。
專家建議先把青菜放入滾燙的水裡汆燙再起鍋拌炒，就可以去掉硝酸鹽，在烹煮過程盡量不要蓋上鍋蓋，同時也要保持室內通風，才能吃得健康。
白蘿蔔和紅蘿蔔的營養價值非常的高，如果混合吃的話，只消用點醋來調和，更有利於營養的吸收。在北美食譜中，這兩者混著一起吃往往很平常。
白蘿蔔是根菜類的主要蔬菜，屬十字花科蘿蔔屬的二年生植物。現代研究認為，白蘿蔔含芥子油、澱粉?和粗纖維，具有促進消化、增強食慾、加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。
紅蘿蔔素也有利於護眼
紅蘿蔔是一種營養價值較高的蔬菜，除含多種維他命，還蘊藏豐富的鈣、鉀、鐵等物質。特別是紅蘿蔔素是保持眼睛、皮膚及黏膜正常健康的物質，能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能優化眼睛疲勞與眼睛乾燥問題。患有脂溢性皮炎，皮膚粗糙及骨髓脆弱的孩子，只要多吃紅蘿蔔這些徵狀或得到緩解。
美國一項針對芝加哥地區經常食用紅蘿蔔的族群研究發現，500人中僅發現兩例肺癌，而不常吃紅蘿蔔的族群罹癌機率則是前者7倍。
