【加拿大都市網】從營養的角度來說，藜麥是一種不錯的主食，不僅富含蛋白質、膳食纖維和多種礦物質，還含有酚類、黃酮類、皂苷類、膽鹼及植物甾醇等植物活性物質。
常見的主食碳水化合物豐富，但缺乏蛋白質和脂肪，藜麥則富含蛋白質和多不飽和脂肪酸，兩者可以很好地互補。
藜麥還可以搭配水果、蔬菜和肉類做成沙拉，多彩顏色瞬間讓人食慾大增，比如雞肉藜麥沙拉、牛肉藜麥沙拉。單純雞肉或牛肉沙拉由於缺乏主食不能滿足人體能量的攝入，藜麥的加入滿足了健身人士對碳水的需求，且提升了沙拉的口感。
但吃藜麥其實有一下三個禁忌：
- 別突然大量進食
因為藜麥的膳食纖維量比較多，所以平時膳食纖維吸收比較少的人士，如果突然間大量進食藜麥的話，容易會引致腸胃不適，例如便秘、腹痛等。
2. 糖尿病人士要小心
雖然本身藜麥屬於低GI食物，但始終藜麥都含有一定份量的碳水化合物，所以糖尿病人士都需要特別諮詢營養師或醫生的意見。
3. 植酸影響植物性鋅、鐵吸收
藜麥本身含有植酸，而植酸會降低吸收鋅和鐵的效率，本身對於既吃肉又吃菜的人士沒問題，因為人體對於吸收動物性的鐵質和鋅質的效率都非常高，不會受到植酸影響。不過，植酸會影響人體吸收植物性鋅質和鐵質，如豆類、種籽和果仁類的食物，所以對於本身食素就要需特別留意，尤其是純素人士。
編譯：森森
圖源：Pixabay
參考鏈接：https://www.cosmopolitan.com.hk/cosmobody/quinoa-7-pros-and-3-cons
