豆豉功效大 能溶血栓防中風

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■ 豆豉屬於發酵食品,除營養豐富外,還有多種保健功效。夏天做一道豆豉炒苦瓜的菜,其香氣除了可以使人增加食慾,還能起到解表除煩的功效。網上圖片

本報訊 豆豉屬於發酵食品,含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等,營養極
其豐富。豆豉有多種保健功效,經常吃不僅有助於開胃消食、祛風散寒,還能預防腦血栓及老年痴呆症,而且能提高肝臟的解毒能力。

早在春秋戰國時期,文獻中就有對豆豉的記載,東漢開始用作藥物。明代李時珍在《本草綱目》中對豆豉的功效記載最為詳細:「黑豆性平,作豉則溫,既蒸暑,故能升能散。得蔥則發汗,得鹽則能吐,得酒則治風,得蒜則止血,炒熟則能止汗……」即豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。近年來研究
發現,豆豉中鈷的含量是小麥的40倍,對預防冠心病有良好的作用。此外,豆豉還能改善大腦的血流量,有效預防腦血栓的形成。豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成,有鹹淡兩種。目前川、粵、湘菜用的都是黑豆豉,比較乾瘦,香味濃郁,味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜,如豆豉炒青椒臘肉、豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣等。黃豆豉則保持了豆子的原色和原形,除了鹹味幾乎沒有別的味道,可以直接食用,或加辣、加香油製成其他豆豉食品。

豆豉雖好,但老人不能多吃,每日以少於50克為宜。豆豉在加工過程中會加入很多鹽分,如果菜肴中已加入豆豉,則應減少用鹽量,以免攝入鹽分過多。

豆豉含有豐富的蛋白質(20%)﹐脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質和維生素等營養物質。

豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾,促進吸收。研究發現,吃豆豉有助於消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力等效果。還能促進體內新陳代謝,清除血中毒素,起凈化血液作用。此外,豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶,含大量B族維生素和抗菌素,可預防老年痴呆症。

豆豉含有人體所需多種氨基酸和多種礦物質及維生素,常食豆豉具有改善胃腸道菌群、助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力降低血壓、消除疲勞減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒之功能。

專家指出,當空氣特別悶熱,總感覺心口煩悶、食欲不振,幹什麼都沒多少耐心時,可以試試這個除煩方:用淡豆豉5至15克,煎湯服用。這個方子簡單好做,而且也有較好的食療保健作用。

中醫認為,淡豆豉性味辛、甘、微苦、寒,入肺、胃經,有解表除煩、宣發鬱熱的功效,臨床上可用於感冒、寒熱頭痛、煩燥胸悶、虛煩不眠等,此外還具有健脾胃、助消化的功效。凡外感表證,無論風寒、風熱均可應用。淡豆豉在臨床上應用很廣泛。治療風熱感冒的銀翹散裏面就有淡豆豉,對於發熱、頭痛、咽痛、咳黃痰的感冒患者來說,用銀翹散治療,效果比較好。

有時單獨煎淡豆豉藥效比較弱,還會與其他解表葯配伍使用。有些人在生活中感到莫名的煩悶,如果伴有舌尖發紅,無論是外感導致的煩悶,還是內熱積聚所生的鬱悶,都可以用淡豆豉15克,加上梔子8克煎水,這個方劑就是張仲景發明的泄熱除煩的梔子豉湯。

需提醒的是,淡豆豉因對胃有一定的刺激,胃虛易嘔的人應慎服;此外,淡豆豉效力較弱,較適於發病初期、癥狀不嚴重的情況下服用。但對於身體免疫力較差的人,如果癥狀沒有緩解應及時就醫。

夏日煩悶,可多吃「苦」,來份豆豉生爆苦瓜。做法如下。
食材:苦瓜、鹽、蒜、豆豉、朝天椒。
做法:
1、豆豉剁碎,大蒜拍破去皮切碎,朝天椒切小段;
2、苦瓜洗凈,去籽,斜切成薄片,用少許鹽抓勻腌片刻;
3、大火加熱鍋中的油,油熱後放入豆豉、蒜末和朝天椒爆香,下苦瓜片,翻炒約1分鐘即可出鍋。

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