“过年肥三斤” 营养师教你健康盛宴秘笈!

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姚婉芬提醒市民,过节期间要注意饮食健康。

本报温哥华记者王学文

春节即将来临,华裔市民开始购买年货或准备外出聚餐吃年夜饭。不少市民感叹“过年肥三斤”,注册营养师姚婉芬提醒市民,过节期间莫贪嘴,要吃得营养又健康。

姚婉芬指出,以往人们过年喜欢大鱼大肉,现在饮食习惯已经逐渐发生改变。在菜肴原材料的选择方面,应尽量避免使用肥肉、五花腩、猪手、圆蹄等脂肪含量高、却几乎不含纤维的食材。她说,有些人称用猪手、圆蹄等可以补充骨胶原,但其实未必要以形补形,用其他蛋白质类食物也可以补充骨胶原。

菜肴宜加大量高纤蔬菜

她推荐市民以海鲜和鱼类代替肉类,比如鲍鱼、龙虾、海参等,若一定要吃肉,也可以选择不太靠近骨头的肉,如牛腱、牛肩、牛筋、鸡胸肉、猪腿肉等。烹调时可加大量蔬菜、萝卜、莲藕、菇类等高纤维食物,这样就可以吃饱一些,而不是靠大量肉类来获得饱腹感。此外,腊肠、腊味也属于不健康食品,姚婉芬说,这类食物含有大量盐份,早几年世界卫生组织已经建议将醃制食物列为致癌物质,包括火腿、午餐肉、香肠等。她指出,这些食物不是不能吃,而是要适可而止,不宜多吃。

在烹饪方法,姚婉芬则建议用蒸、焗、焖、炖、煮等方式,而油炸或是加很多酱汁烹调则不太健康。

她特别指出,痛风患者要注意,吃肉时不要连汁都一起吃掉,因为肉汁容易引起痛风发作。而高血压患者则要注意少盐,烹饪时少加酱油等调味料。

除正餐外,过年还少不了吃零食。姚婉芬强调,传统贺年糕点中,年糕、芋头糕、马蹄糕等都属于高碳水化合物的食物,吃5至6片萝卜糕或2片年糕就相当于吃了一碗白饭,因为碳水化合物会在人体内转化为血糖,因此若有糖尿病则要特别注意。

糕点含腊肉腊肠不健康

她还建议特别喜欢吃糕类食品的市民宜自己做、而非去超市买,因为这样可以控制食材,减少盐份、糖份和面粉的用量,还可用冬菇、瑶柱等取代腊肉、腊肠等不健康的食材。

她提醒市民,莫以糕点代替正餐,正餐仍需食用青菜、瘦肉、豆腐等,而糕点则在正餐之间,一件起,两件止。她说,应以不加蜜糖的果仁、果干等,取代传统的糖莲子、糖冬瓜等。即使配合运动,零食的用量亦应有所控制。有些市民认为运动可以将食物的热量消耗掉,但实际上很多人并不清楚各种食物的热量于运动的对应关系,如30粒腰果产生的热量需要跑步40分钟才能消耗掉。
过年过节少不了亲朋好友一起聚餐,姚婉芬建议,参加聚餐前不要空腹,最好先吃一个水果或十几粒果仁,进食的速度亦应放慢,可以边聊天边吃饭。若是吃自助餐,则应选择小碟子,每次盛放食物时先选蔬菜再选其他。

姚婉芬还提醒公众,酒也有热量,一杯啤酒就有150卡路里,而一杯鸡尾酒通常有400卡路里。她建议用餐时酒和水轮流喝,这样可以减低酒的份量。

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